E452 Polifosfatos
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Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
Generalmente reconocidos como seguros en Estados Unidos para una variedad de alimentos. La UE y Canadá los permiten únicamente en los alimentos indicados. La revisión de la EFSA de 2019 incluye los polifosfatos junto con todos los demás fosfatos añadidos dentro de un límite grupal de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día.
¿Qué es?
Los polifosfatos son sales vítreas y solubles en agua. Se unen al calcio y a los iones metálicos, lo que mantiene las proteínas húmedas y evita que las emulsiones se separen. Unos pocos gramos pueden hacer que un camarón congelado pese más una vez descongelado.
De dónde viene: Se elaboran a partir de ácido fosfórico, que a su vez se obtiene de roca fosfórica extraída. Las cadenas de unidades de fosfato se unen mediante calentamiento y luego se combinan con sodio, potasio o calcio.
Por qué está en la comida
- Retienen agua en el camarón y el jamón
- Mantienen el queso procesado suave
- Evitan que las salsas y los budines se separen
- Mantienen el marisco congelado con aspecto plumpido
Suele estar en
También aparece como: Polifosfato de sodio, Polifosfatos de potasio, Polyphosphates, Sodium polyphosphate, Potassium polyphosphate, Sodium hexametaphosphate, Sodium tripolyphosphate
Salud y digestión
El fósforo de los aditivos se absorbe mucho más completamente que el fósforo de los alimentos enteros. Por lo general, se recomienda evitar estos aditivos a las personas con enfermedad renal crónica.
National Kidney Foundation
La EFSA encontró que quienes consumen mucho alimento procesado pueden superar el límite grupal de los fosfatos añadidos. Los polifosfatos cuentan para ese total.
EFSA Panel on Food Additives (2019)
Los camarones que se remojan en solución de polifosfato pueden contener mucha más agua de lo que indica la etiqueta. Esto es tanto una cuestión de calidad como de salud.
US FDA Food Labeling Guide
Mariscos y queso sin mezclas de fosfato
Alternativas limpiasCamarones sin solución añadida
Camarones congelados indicados únicamente como camarones.
Compra camarones congelados sin aditivos Abre la tienda Amazon de tu paísQueso en bloque, rallado en casa
Elimina el antiaglomerante y la mezcla de fosfatos del queso rallado.
Compra cheddar en bloque Abre la tienda Amazon de tu paísÁcido cítrico
Un ácido sencillo que mantiene suaves las salsas caseras.
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¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Revisa la etiqueta
Ideal para: Camarones sin agua añadida
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Preguntas frecuentes
¿Es el E452 lo mismo que el E450 o el E451?
Todos son sales de fosfato. El E450 tiene dos unidades de fosfato, el E451 tiene tres y el E452 es una cadena más larga de muchas unidades.
¿Es seguro Polifosfatos?
Con moderación (60/100). Generalmente reconocidos como seguros en Estados Unidos para una variedad de alimentos. La UE y Canadá los permiten únicamente en los alimentos indicados. La revisión de la EFSA de 2019 incluye los polifosfatos junto con todos los demás fosfatos añadidos dentro de un límite grupal de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E452
- National Kidney Foundation
- EFSA Panel on Food Additives (2019)
- US FDA Food Labeling Guide
INS 452