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E451 Trifosfatos

E451Reguladores de acidezOrigen: Mineral
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En pocas palabras
Los trifosfatos (E451), a menudo el trifosfato de sodio, hacen que el camarón, las vieiras y los embutidos de fiambre retengan agua. Son legales y cuentan para el límite de fosfato que la EFSA señala que algunas personas ya superan.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE451
OrigenMineral
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diario40 mg/kg
También llamadoTripolifosfato de sodio, Triphosphates

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

Los trifosfatos son GRAS en EE. UU. y se usan mucho para retener agua en el marisco y la carne. En 2019 la EFSA fijó un límite de grupo para los fosfatos añadidos de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día, y señaló que algunos niños y quienes consumen mucho producto procesado pueden superarlo.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

2.8 gal día es el límite seguro

Basado en 40 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 800 mg al día.

¿Qué es?

La cadena une minerales y proteínas musculares para que el marisco siga jugoso después de la congelación. Eso es útil y también es la forma en que un producto puede pesar más por el agua añadida. El fósforo es la parte que mide el límite diario.

De dónde viene: El trifosfato de sodio se obtiene calentando sales de ácido fosfórico derivadas de roca fosfórica. Es una cadena de tres unidades de fosfato, distinta de los fosfatos simples (E339) y los difosfatos (E450).

Por qué está en la comida

  • Infla el camarón congelado
  • Retiene agua en los embutidos de fiambre
  • Emulsiona los quesos procesados
  • Estabiliza las mezclas batidas

Suele estar en

Camarón congeladoVieirasEmbutidos de fiambreQueso procesadoMezclas para pastelesFiletes de pescado

También aparece como: Tripolifosfato de sodio, Triphosphates, Sodium tripolyphosphate, STPP, Pentasodium triphosphate

Salud y digestión

Carga de fosfatoEn estudio

El STPP suma al mismo presupuesto de fósforo que los demás aditivos con fosfato. La EFSA advirtió que quienes consumen mucho pueden pasar de 40 mg por kg al día.

EFSA re-evaluation of phosphates (2019)

RiñonesRiesgo

A las personas con enfermedad renal suelen recomendarles limitar los aditivos con fosfato porque los riñones que fallan no pueden eliminar el fósforo extra.

NKF guidance on phosphorus additives

¿Qué puedo usar en su lugar?

Sodium phosphates, still a phosphate

Proporción: No es una forma de evitar el fósforo

Ideal para: Una cadena de distinta longitud

Unprocessed fish and meat

Proporción: Omite el remojo

Ideal para: Sin agua añadida

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCloruro de calcio E509El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.Generalmente seguroCitratos de calcio E333Los citratos de calcio (E333) son una sal de calcio del ácido cítrico. Los fabricantes de alimentos los usan para dar firmeza a los productos y regular la acidez, y la misma sal es un suplemento de calcio común. Se consideran seguros.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Por qué el camarón congelado incluye trifosfato de sodio?

El remojo ayuda al camarón a conservar la humedad en el congelador. También añade peso y fósforo. El camarón sin STPP también se vende, normalmente a un precio más alto por el mismo peso escurrido.

¿Es seguro Trifosfatos?

Con moderación (62/100). Los trifosfatos son GRAS en EE. UU. y se usan mucho para retener agua en el marisco y la carne. En 2019 la EFSA fijó un límite de grupo para los fosfatos añadidos de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal al día, y señaló que algunos niños y quienes consumen mucho producto procesado pueden superarlo.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 182.1810 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E451
  • EFSA re-evaluation of phosphates (2019)
  • NKF guidance on phosphorus additives

INS 451 · CAS 7758-29-4