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E417 Goma tara

E417Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí
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KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La goma tara (E417) es una goma de semillas de un árbol sudamericano, relacionada con el guar. Espesa el helado y los postres y se considera segura. No es la goma de algarrobo, aunque algunas recetas las intercambian.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE417
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGoma de tara, Tara gum

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

La goma tara es un espesante aprobado en EE. UU., la UE y Canadá. La EFSA no consideró necesario establecer un límite diario numérico. Los fabricantes de helado la utilizan cuando buscan una goma que combine bien con el carragenano o el xantano.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El endospermo de las semillas de tara está compuesto principalmente por un carbohidrato largo que retiene agua. Tiene menos sabor a haba que algunas gomas de guar, por eso a los formuladores de productos lácteos les gusta para el helado.

De dónde viene: La goma tara se obtiene moliendo las semillas del árbol de tara (Caesalpinia spinosa) en los Andes. Es un galactomanano y pertenece a la misma familia que el guar y la goma de algarrobo.

Por qué está en la comida

  • Espesa el helado
  • Estabiliza los postres
  • Combina bien con otras gomas
  • Retiene la humedad

Suele estar en

HeladoYogurQueso cremaSalsasGelatinasLeches vegetales

También aparece como: Goma de tara, Tara gum, Peruvian carob, Tara

Salud y digestión

RevisiónRiesgo

La EFSA no encontró problemas de seguridad con la goma tara como espesante ni estableció un límite diario numérico.

EFSA re-evaluation of tara gum (2017)

Efecto de la fibraEn estudio

Como otras gomas de semillas, una gran cantidad de goma tara puede provocar gases, porque las bacterias intestinales la fermentan.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Guar gum

Proporción: Aproximadamente 1:1

Ideal para: Helado y salsas

Locust bean gum

Proporción: Aproximadamente 1:1

Ideal para: Geles lácteos

Relacionados

Más espesantes y gomas:

Agar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroCarragenina E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónGoma cassia E427La goma cassia (E427) es un espesante de semillas, no canela. En Europa se permite en alimentos limitados. En EE. UU. se usa principalmente como ingrediente para alimentos para mascotas. Sus especificaciones son estrictas porque las primeras lotes contenían impurezas.Con moderaciónGoma de celulosa (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está autorizada en todos los lugares y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿La goma tara es igual que el algarrobo o la goma de algarrobo?

No. La goma de algarrobo proviene de las semillas del algarrobo (E410). La tara es un árbol andino diferente. Ambas son gomas de galactomanano, por eso se comportan de forma similar.

¿Es seguro Goma tara?

Generalmente seguro (89/100). La goma tara es un espesante aprobado en EE. UU., la UE y Canadá. La EFSA no consideró necesario establecer un límite diario numérico. Los fabricantes de helado la utilizan cuando buscan una goma que combine bien con el carragenano o el xantano.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E417
  • EFSA re-evaluation of tara gum (2017)
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 417 · CAS 39300-88-4