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E416 Goma karaya

E416Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPDepende

Es una fibra que ocupa volumen. En el helado, las cantidades pequeñas suelen ser seguras, pero las porciones grandes pueden causar molestias a quienes tienen el intestino sensible.

En pocas palabras
La goma karaya (E416) es una goma vegetal que espesa el helado, las salsas y los aliños sin añadir mucho sabor. Es vegana y sin gluten, pero es una fibra que ocupa volumen, por lo que las cantidades grandes pueden causar molestias estomacales en algunas personas.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE416
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGoma de sterculia, Karaya gum

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitida en EE. UU. y Canadá como espesante y estabilizante. La UE la permite en alimentos de composición definida, con límites sobre dónde y cuánto puede usarse.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La goma karaya es una goma vegetal pegajosa que se hincha en el agua. Es un polímero complejo a base de azúcar que el cuerpo no digiere, por lo que da cuerpo y estabilidad a los alimentos con muy poco sabor. Esa misma propiedad la hace útil en algunos adhesivos médicos.

De dónde viene: Se obtiene de los troncos de los árboles Sterculia urens en India y África. La goma rezuma por los cortes de la corteza y luego se seca y se convierte en polvo.

Por qué está en la comida

  • Espesa el helado y los postres congelados
  • Estabiliza los aliños para ensalada
  • Da a las salsas una textura suave y cremosa
  • Añade volumen a los alimentos sin azúcar y de dieta

Suele estar en

HeladoAliños para ensaladaJarabes con saborSalsasBarras de dieta

También aparece como: Goma de sterculia, Karaya gum, E416, Sterculia gum, Indian gum

Salud y digestión

DigestiónEn estudio

La goma karaya es una fibra que ocupa volumen y atraviesa el intestino casi sin modificarse. En cantidades grandes puede causar gases o heces blandas, como ocurre con la mayoría de las fibras que ocupan volumen.

NIH MedlinePlus, dietary fiber

Contacto con la pielRiesgo

Se han informado reacciones cutáneas alérgicas poco frecuentes en personas que usan adhesivos de ostomía a base de goma karaya. No se ha relacionado el consumo de la goma presente en los alimentos con la misma reacción.

Clinical reports on ostomy adhesives

¿Qué puedo usar en su lugar?

Guar gum

Proporción: Alrededor de 1:1 para espesar

Ideal para: Helado y salsas frías

Xanthan gum

Proporción: Alrededor de la mitad del peso

Ideal para: Aliños estables

Relacionados

Más espesantes y gomas:

Agar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroAlginato de calcio (sal de alga) E404El alginato de calcio (E404) es un gel a base de algas marinas que cuaja en líquido frío cuando entra en contacto con el calcio. Es la base de las esferas veganas y los análogos de queso. Es vegano, sin gluten y seguro.Generalmente seguroCarragenina E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónGoma cassia E427La goma cassia (E427) es un espesante de semillas, no canela. En Europa se permite en alimentos limitados. En EE. UU. se usa principalmente como ingrediente para alimentos para mascotas. Sus especificaciones son estrictas porque las primeras lotes contenían impurezas.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿La goma karaya es vegana?

Sí. Es savia vegetal y no contiene ingredientes de origen animal.

¿La goma karaya es sin gluten?

Sí. Es una goma vegetal que no contiene trigo, cebada ni centeno.

¿Es seguro Goma karaya?

Con moderación (78/100). Permitida en EE. UU. y Canadá como espesante y estabilizante. La UE la permite en alimentos de composición definida, con límites sobre dónde y cuánto puede usarse.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E416
  • NIH MedlinePlus, dietary fiber
  • Clinical reports on ostomy adhesives

INS 416