Mi dieta:

E404 Alginato de calcio (sal de alga)

E404Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí

Fibra de algas marinas que no se considera un problema de alto contenido en FODMAP a cantidades normales.

En pocas palabras
El alginato de calcio (E404) es un gel a base de algas marinas que cuaja en líquido frío cuando entra en contacto con el calcio. Es la base de las esferas veganas y los análogos de queso. Es vegano, sin gluten y seguro.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE404
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoAlginato cálcico, Calcium alginate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá como estabilizante y agente gelificante. Los alginatos se encuentran entre los extractos de algas más utilizados en la alimentación.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ácido algínico es una fibra de algas pardas. Cuando entra en contacto con iones de calcio, las cadenas se unen y forman un gel. Los cocineros lo usan para hacer esferas blandas y queso vegano, y la industria alimentaria lo usa para cuajar rellenos y estabilizar la textura.

De dónde viene: El ácido algínico proviene de algas pardas. Se agrega calcio para formar una sal insoluble que gelifica sin necesidad de calor.

Por qué está en la comida

  • Cuaja rellenos de fruta y gelatinas sin usar gelatina
  • Hace que el queso y la crema veganos se estiren
  • Mantiene unidos los análogos de carne
  • Permite hacer esferas blandas rellenas de líquido

Suele estar en

Queso veganoRellenos de frutaPerlas de té de burbujasSustitutos de carneGeles de postre

También aparece como: Alginato cálcico, Calcium alginate, Alginate of calcium, Calcium salt of alginic acid, E404

Salud y digestión

FibraBeneficio

Como otras fibras de algas marinas, pasa por el intestino casi sin digerirse y aporta un poco a la ingesta diaria de fibra.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

¿Vas a hacer esferas o queso vegano? Empieza con la sal gelificante adecuada

Para tu despensa
Grado culinario

Alginato de sodio de grado alimentario en polvo

El ingrediente base para esferas y geles cuajados con calcio.

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Baño de gelificación

Lactato de calcio para esferificación

Se disuelve limpiamente y gelifica el alginato sin sabor a tiza.

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Gel vegano

Kit gelificante a base de plantas

Un conjunto inicial para experimentar con queso vegano y geles.

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¿Qué puedo usar en su lugar?

Agar-agar

Proporción: 1 cdta por 1 taza de líquido

Ideal para: Gelatinas que gelifican con calor

Relacionados

Más espesantes y gomas:

Agar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroCarragenina E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónGoma cassia E427La goma cassia (E427) es un espesante de semillas, no canela. En Europa se permite en alimentos limitados. En EE. UU. se usa principalmente como ingrediente para alimentos para mascotas. Sus especificaciones son estrictas porque las primeras lotes contenían impurezas.Con moderaciónGoma de celulosa (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está autorizada en todos los lugares y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El alginato de calcio es vegano?

Sí. Está hecho de algas marinas y sales minerales, sin ingredientes de origen animal.

¿Por qué el alginato de calcio forma esferas?

Los iones de calcio unen las cadenas de alginato formando una fina capa de gel, por lo que una gota de líquido se convierte en una esfera.

¿Es seguro Alginato de calcio?

Generalmente seguro (90/100). Aprobado en EE. UU., la UE y Canadá como estabilizante y agente gelificante. Los alginatos se encuentran entre los extractos de algas más utilizados en la alimentación.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E404
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)

INS 404