E413 Goma tragacanto
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Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La goma tragacanto es GRAS en Estados Unidos y un espesante aprobado en la UE y Canadá. Fue una goma estándar en la confitería mucho antes de que existiera el xantano. La goma tragacanto no tiene un límite diario numerado.
¿Qué es?
La goma se disuelve hasta formar una solución espesa y cremosa que mantiene la pasta de azúcar y las pastillas farmacéuticas. Los pasteleros todavía la usan para hacer flores de azúcar porque la pasta se seca, queda dura y permanece blanca.
De dónde viene: La goma tragacanto es la savia secada de arbustos del género Astragalus que se cultivan en Oriente Medio. Los cosechadores cortan el tallo y recogen las cintas de goma que rezuman.
Por qué está en la comida
- Endurece las flores de azúcar
- Espesa las pastillas
- Estabiliza los aliños
- Mantiene en suspensión las especias
Suele estar en
También aparece como: Adagante, Tragacanth, Gum tragacanth, Tragacanth gum
Salud y digestión
La goma tragacanto se ha consumido durante siglos y es GRAS, sin un límite diario numérico asociado.
21 CFR 184.1351
Se han reportado casos poco frecuentes de asma ocupacional en personas que inhalan el polvo. Comer la goma presente en los alimentos es una exposición diferente.
EFSA re-evaluation of tragacanth
Gomas para el trabajo con azúcar
Para tu despensaPolvo de goma tragacanto
El aglutinante tradicional para flores de azúcar.
Comprar goma tragacanto Abre la tienda Amazon de tu paísPolvo de goma arábiga
Una goma más ligera para dar brillo y preparar pastilles.
Comprar goma arábiga Abre la tienda Amazon de tu paísPolvo de tilosa o CMC
Una goma moderna para flores de azúcar, si no se encuentra la goma tragacanto.
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¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿La goma tragacanto es lo mismo que la goma xantano?
No. La goma tragacanto es la savia de un arbusto. El xantano se produce mediante la fermentación de bacterias. Ambas espesan, y el xantano es la que se usa ahora en la mayoría de los aliños embotellados.
¿Es seguro Goma tragacanto?
Generalmente seguro (90/100). La goma tragacanto es GRAS en Estados Unidos y un espesante aprobado en la UE y Canadá. Fue una goma estándar en la confitería mucho antes de que existiera el xantano. La goma tragacanto no tiene un límite diario numerado.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1351 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E413
- 21 CFR 184.1351
- EFSA re-evaluation of tragacanth
INS 413 · CAS 9000-65-1