E405 Alginato de propano-1,2-diol
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Alginato de algas marinas pardas unido a propano-1,2-diol sintético. No es una grasa animal.
Respuesta completa ›Una goma que se usa en fracciones de porcentaje. No aporta carbohidratos significativos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
Estados Unidos permite este éster según el 21 CFR 172.858, con un límite en cada alimento. Los postres lácteos congelados llegan hasta el 0,5 por ciento y las conservas de condimentos hasta el 0,6 por ciento. La revisión de EFSA de 2018 fijó un límite diario de 55 mg por kg de peso corporal y encontró que las dietas estimadas se mantienen por debajo. El límite anterior de JECFA es de 70 mg por kg. Health Canada lo permite en el aderezo para ensalada y la cerveza según buenas prácticas de fabricación, y fija límites en partes por millón en el queso y el helado.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 55 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 1.1 g al día.
¿Qué es?
Los fabricantes esterifican el ácido algínico de las algas marinas pardas con propano-1,2-diol. Hasta el 85 por ciento de los grupos ácido pueden quedar unidos de esa forma. La goma sigue espesando. Las normas de Estados Unidos lo permiten en conservas de condimentos y Health Canada lo permite en el aderezo para ensalada.
De dónde viene: El ácido algínico se extrae de las algas marinas pardas. Luego, algunos de sus grupos ácido se esterifican con propano-1,2-diol, de modo que la goma de algas marinas sigue formando la base.
Por qué está en la comida
- Mantiene mezclados el aceite y el vinagre en el aderezo para ensalada
- Estabiliza la cerveza
- Espesa las conservas de condimentos y las salsas dulces
- Suaviza el helado y el sorbet
Suele estar en
También aparece como: Alginato de propilenglicol, Propylene glycol alginate, Propane-1,2-diol alginate, Propylene glycol ester of alginic acid, 1,2-Propanediol alginate, PGA, E405
Salud y digestión
EFSA fijó un límite de 55 mg por kg de peso corporal por día y encontró que las dietas estimadas se mantienen por debajo. El panel no vio ningún problema de seguridad en las cantidades autorizadas.
EFSA re-evaluation of propane-1,2-diol alginate (E 405), 2018
En el cuerpo se descompone en ácido algínico y propano-1,2-diol. EFSA construyó el límite a partir de ese propano-1,2-diol, que puede representar hasta el 45 por ciento del aditivo en peso.
EFSA re-evaluation of propane-1,2-diol alginate (E 405), 2018
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: No es un cambio directo en alimentos ácidos
Ideal para: Geles y recetas más suaves
Proporción: Sigue la receta del aderezo
Ideal para: Mantener juntos el aceite y el vinagre
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Preguntas frecuentes
¿El alginato de propano-1,2-diol es anticongelante?
No. EFSA lo identifica como alginato de propano-1,2-diol. Se descompone en propano-1,2-diol y ácido algínico, y el panel no encontró ningún problema de seguridad en las cantidades autorizadas.
¿Es lo mismo que los ésteres de propilenglicol de los ácidos grasos?
No. Esos ésteres son E477 y pueden elaborarse con grasa animal. Esta goma es E405, a partir de alginato de algas marinas y propano-1,2-diol.
¿Es seguro Alginato de propano-1,2-diol?
Generalmente seguro (86/100). Estados Unidos permite este éster según el 21 CFR 172.858, con un límite en cada alimento. Los postres lácteos congelados llegan hasta el 0,5 por ciento y las conservas de condimentos hasta el 0,6 por ciento. La revisión de EFSA de 2018 fijó un límite diario de 55 mg por kg de peso corporal y encontró que las dietas estimadas se mantienen por debajo. El límite anterior de JECFA es de 70 mg por kg. Health Canada lo permite en el aderezo para ensalada y la cerveza según buenas prácticas de fabricación, y fija límites en partes por millón en el queso y el helado.
¿Es vegano Alginato de propano-1,2-diol?
Sí. Alginato de algas marinas pardas unido a propano-1,2-diol sintético. No es una grasa animal.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 172.858 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E405
- EFSA re-evaluation of propane-1,2-diol alginate (E 405), 2018
INS 405 · CAS 9005-37-2