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E442 Fosfátidos de amonio

E442EmulsionantesOrigen: Vegetal
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En pocas palabras
Los fosfátidos de amonio (E442) son un emulsionante para chocolate elaborado a partir de aceite vegetal. Son una alternativa a la lecitina de soya cuando una receta necesita que el chocolate fluya, y se consideran seguros.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE442
OrigenVegetal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoEmulgente YN, Ammonium phosphatides

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Los fosfátidos de amonio son un emulsionante aprobado para chocolate en EE. UU., la UE y Canadá. Permiten que los fabricantes adelgacen el chocolate sin añadir más manteca de cacao. La EFSA no ha fijado un límite numérico diario bajo para los usos actuales.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El chocolate derretido tiene que fluir dentro de un molde. El E442, a veces llamado YN, reduce la viscosidad igual que la lecitina, y es apreciado cuando la soya es el alérgeno que se debe evitar. El amonio forma parte de la sal, no es un limpiador vertido sobre la barra.

De dónde viene: Los fosfátidos de amonio para chocolate se elaboran a partir de aceite de colza u otro aceite vegetal. El aceite se fosforila y luego se neutraliza parcialmente con amoníaco.

Por qué está en la comida

  • Adelgaza el chocolate para moldearlo
  • Sustituye la lecitina de soya
  • Estabiliza los recubrimientos
  • Reduce la necesidad de manteca de cacao

Suele estar en

Barras de chocolateRecubrimientos de chocolateChocolate coberturaCáscaras de dulcesRecubrimientos de helado

También aparece como: Emulgente YN, Ammonium phosphatides, Emulsifier YN, Mixed ammonium salts of phosphorylated glycerides

Salud y digestión

RevisiónRiesgo

La EFSA no encontró ningún problema de seguridad con los fosfátidos de amonio en los niveles utilizados en productos de cacao y chocolate.

EFSA re-evaluation of ammonium phosphatides (2016)

Alergia a la soyaBeneficio

Este emulsionante se fabrica a partir de aceite vegetal como el de colza, por lo que es una opción para tener chocolate sin lecitina de soya.

21 CFR 172.834

Chocolate que puedes derretir

Para tu despensa
Básico de la despensa

Lecitina de girasol

El emulsionante habitual sin soya para el chocolate de casa.

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Básico de la despensa

Manteca de cacao

Fluidez con más grasa, sin emulsionante.

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Básico de la despensa

Chocolate cobertura

Barras ya templadas para derretir.

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¿Qué puedo usar en su lugar?

Sunflower lecithin

Proporción: Una fracción de porcentaje

Ideal para: Chocolate sin soya

More cocoa butter

Proporción: Varios por ciento

Ideal para: Fluidez del chocolate sin emulsionante

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Más emulsionantes:

Aceite vegetal bromado (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarDATEM (ésteres diacetiltartáricos de mono- y diglicéridos) E472eEl DATEM (E472e) es un agente de strengthenimiento de la masa que da al pan de molde su miga alta y suave. Es seguro, pero la grasa con la que se fabrica puede ser de origen animal.Generalmente seguroLecitina (soja / girasol) E322La lecitina (E322) es una grasa natural de soya o girasol que mantiene suaves el chocolate, los aderezos y los productos horneados. Es segura, vegana y sin gluten. Las personas con alergia a la soya deben buscar lecitina de girasol.Generalmente seguroMono- y diglicéridos de ácidos grasos E471Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) son emulsionantes que pueden elaborarse a partir de plantas o de grasa de cerdo o res. Solo son veganos, halal o kosher cuando el producto está certificado.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Que los fosfátidos de amonio signifiquen que hay amoníaco en el chocolate?

El aditivo es una sal que se fabrica usando amoníaco durante la producción. No es un chorrito de amoníaco de uso doméstico, y es un ingrediente aprobado para chocolate.

¿Es seguro Fosfátidos de amonio?

Generalmente seguro (86/100). Los fosfátidos de amonio son un emulsionante aprobado para chocolate en EE. UU., la UE y Canadá. Permiten que los fabricantes adelgacen el chocolate sin añadir más manteca de cacao. La EFSA no ha fijado un límite numérico diario bajo para los usos actuales.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 172.834 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E442
  • EFSA re-evaluation of ammonium phosphatides (2016)
  • 21 CFR 172.834

INS 442