Mi dieta:

E401 Sodium alginate

E401Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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Todas las dietas

VeganoSí

Hecho de algas marinas.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí

Una fibra que se usa en pequeñas cantidades, por lo que no aporta carbohidratos netos.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El alginato de sodio (E401) es un extracto de algas marinas que espesa los alimentos y gelifica al instante cuando entra en contacto con el calcio. Es seguro, vegano y encaja en todas las dietas que revisamos.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE401
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoSodium alginate, Alginate

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado en todas partes sin límite diario. La EFSA volvió a revisar los alginatos en 2017 y no encontró ningún problema de seguridad.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El alginato de sodio espesa los líquidos y gelifica en el momento en que encuentra calcio. Así se hacen las tiras de pimiento que se stuffingan en las aceitunas, y así los chefs forman las perlas de "caviar" de la gastronomía molecular.

De dónde viene: Se extrae de algas pardas como el kelp y luego se purifica hasta obtener un polvo.

Por qué está en la comida

  • Da forma al relleno de pimiento de las aceitunas rellenas
  • Espesa helados, aliños y salsas
  • Forma el popping boba y el "caviar" de fruta
  • Une alimentos reestructurados como los aros de cebolla

Suele estar en

Aceitunas rellenasHeladoAliños para ensaladaPopping bobaRellenos de tartasMedicamento para el reflujo

También aparece como: Sodium alginate, Alginate, Algin, Alginic acid sodium salt, Sodium polymannuronate

Salud y digestión

Revisión de seguridadBeneficio

La EFSA no encontró ningún problema de seguridad ni necesidad de un límite diario.

EFSA Panel on Food Additives (2017)

ReflujoBeneficio

El alginato forma una balsa sobre el contenido del estómago, que es justo como funcionan los medicamentos para el reflujo con alginato.

Leiman et al., Dis. Esophagus (2017)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Agar-agar

Proporción: Para la receta

Ideal para: Geles y gelatinas

Xanthan gum

Proporción: Aproximadamente 1:1

Ideal para: Espesar aliños

Relacionados

Más espesantes y gomas:

Agar-Agar E406El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroCarrageenan E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónCellulose Gum (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está autorizada en todos los lugares y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderaciónGelatinLa gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Sodium alginate?

Generalmente seguro (93/100). Aprobado en todas partes sin límite diario. La EFSA volvió a revisar los alginatos en 2017 y no encontró ningún problema de seguridad.

¿Es vegano Sodium alginate?

Sí. Hecho de algas marinas.

¿Es Sodium alginate sin gluten?

Sí.

¿Cómo se hace el relleno rojo de las aceitunas rellenas?

La pasta de pimiento se mezcla con alginato de sodio, se gelifica en tiras en un baño de calcio y luego se corta y se stuffinga en las aceitunas.

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Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 184.1724 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E401
  • EFSA Panel on Food Additives (2017)
  • Leiman et al., Dis. Esophagus (2017)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 401 · CAS 9005-38-3