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E482 Estearoil lactilato de calcio

E482EmulsionantesOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

El ácido esteárico puede provenir de grasa animal, por lo que la certificación vegana es la única forma segura de comprobarlo.

Sin glutenSí
HalalDepende

Depende de si la fuente de grasa es animal y de si tiene certificación halal.

KosherDepende

Depende de la fuente de grasa y de si tiene certificación.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
Estearoil lactilato de calcio (E482) es un reforzador de la masa que ayuda a que el pan suba y quede suave. La fuente de la grasa varía, por lo que las personas veganas y quienes siguen normas halal o kosher deben revisar la etiqueta.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE482
OrigenVegetal o animal
Para qué sirveEmulsionantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoEstearoil lactilato cálcico, Calcium stearoyl lactylate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Autorizado para su uso en EE. UU., la UE y Canadá. Los panaderos lo usan para reforzar la masa y ablandar el pan, y es uno de los emulsionantes más comunes en la panificación comercial.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La molécula tiene una cola grasa que capta la grasa y una cabeza de azúcar y ácido que capta el agua. En la masa del pan, ayuda a que la red de gluten retenga burbujas de gas, lo que da un pan más alto y suave que permanece suave durante más tiempo.

De dónde viene: Se fabrica a partir de ácido esteárico y ácido láctico. El ácido esteárico puede provenir de aceite de palma, soya, algodón o grasa animal, por lo que la fuente depende de cada lote.

Por qué está en la comida

  • Da al pan una miga más alta y suave
  • Evita que los toppings batidos segreguen líquido
  • Retrasa el endurecimiento del pan
  • Ayuda a que la masa de bizcocho retenga aire

Suele estar en

Pan de sándwich en rebanadasToppings batidosMezclas para bizcochoPudín instantáneoMasa congelada

También aparece como: Estearoil lactilato cálcico, Calcium stearoyl lactylate, Calcium stearoyl lactate, CSL, E482

Salud y digestión

DigestiónRiesgo

Se descompone en ácido esteárico y ácido láctico, ambos componentes habituales de la dieta, por lo que aporta muy poco que el cuerpo deba procesar de manera diferente.

JECFA evaluation of calcium stearoyl lactylate

¿Qué puedo usar en su lugar?

Sunflower lecithin

Proporción: 1:1 en peso

Ideal para: Toppings batidos y panes suaves

Relacionados

Más emulsionantes:

Mono- y diglicéridos acetilados E472aLos mono- y diglicéridos acetilados (E472a) son emulsionantes a base de grasas que ayudan al pan a retener aire y mantienen estables las coberturas batidas. Son comunes en productos de panadería y, en general, se consideran seguros; revisa el origen de la grasa si evitas ingredientes de origen animal.Con moderaciónFosfátidos de amonio E442Los fosfátidos de amonio (E442) son un emulsionante para chocolate elaborado a partir de aceite vegetal. Son una alternativa a la lecitina de soya cuando una receta necesita que el chocolate fluya, y se consideran seguros.Generalmente seguroAceite vegetal bromado (BVO)El aceite vegetal bromado (BVO) impedía que el sabor cítrico flotara hasta la parte superior de algunos refrescos. La FDA lo prohibió en 2024 por sus efectos en la tiroides, así que revisa las bebidas cítricas más antiguas o importadas.Mejor evitarMono- y diglicéridos citratados E472cLos mono- y diglicéridos citratados (E472c, o CITREM) son emulsionantes a base de grasa con una parte de ácido cítrico. Ayudan a los productos cárnicos y de panadería a retener agua y permanecer suaves, y en general se consideran seguros.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El Estearoil lactilato de calcio es vegano?

No siempre. El ácido esteárico puede provenir de grasa animal. Busca en la etiqueta una certificación vegana o una fuente de origen vegetal.

¿Por qué los panaderos usan E482?

Refuerza la masa y la hace más suave, por lo que el pan sube más y se conserva fresco durante más tiempo.

¿Es seguro Estearoil lactilato de calcio?

Con moderación (70/100). Autorizado para su uso en EE. UU., la UE y Canadá. Los panaderos lo usan para reforzar la masa y ablandar el pan, y es uno de los emulsionantes más comunes en la panificación comercial.

¿Es vegano Estearoil lactilato de calcio?

Depende. El ácido esteárico puede provenir de grasa animal, por lo que la certificación vegana es la única forma segura de comprobarlo.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E482
  • JECFA evaluation of calcium stearoyl lactylate

INS 482