E224 Metabisulfito de potasio (disulfito de potasio)
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La sal es halal. El vino que protege no lo es.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El metabisulfito de potasio es un sulfito, E224, y está sujeto a la misma regla de declaración y al mismo grupo de ingesta que los demás sulfitos: las etiquetas declaran los sulfitos cuandoReachan 10 ppm o más, y la ingesta diaria aceptable para el grupo es de 0,7 mg por kilogramo como dióxido de azufre. Los vinateros eligen la sal de potasio para no añadir también sodio. La advertencia sobre el asma es igual.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 0.7 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 14 mg al día.
¿Qué es?
Una pastilla Campden triturada en jugo libera dióxido de azufre, que aturde a los microorganismos para que una levadura elegida tome el control. La misma química evita que el vino embotellado se oxide.
De dónde viene: El metabisulfito de potasio es el gemelo con potasio de la sal de sodio. Las pastillas Campden, que los vinateros caseros disuelven en el mosto, contienen este químico. En líquido libera dióxido de azufre, que calma las levaduras salvaje y frena la oxidación.
Por qué está en la comida
- Dosifica el dióxido de azufre en vino y sidra
- Aturde a las levaduras salvajes antes de la fermentación
- Protege el jugo del oscurecimiento
- Evita el sodio de la sal gemela
Suele estar en
También aparece como: Disulfito de potasio, Pirosulfito de potasio, Potassium metabisulfite, Potassium metabisulphite, Potassium disulfite, Potassium pyrosulfite
Salud y digestión
Las personas que presentan sibilancias con el metabisulfito de sodio también reaccionan a esta sal. El mineral es diferente. El dióxido de azufre que libera no lo es.
Clinical descriptions of sulfite sensitivity
Una dosis de la sal de sodio en el vino añadiría sodio. La sal de potasio aporta el mismo dióxido de azufre sin ese sodio.
Winemaking use of Campden tablets
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Es el gas que libera cualquier pastilla
Ideal para: El conservante para familias
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Preguntas frecuentes
¿Una pastilla Campden es este ingrediente?
Sí. Las pastillas Campden son metabisulfito de potasio.
Si soy reactivo a los sulfitos, ¿la versión con potasio es más segura?
No. Ambas liberan dióxido de azufre.
¿Es seguro Metabisulfito de potasio?
Con moderación (52/100). El metabisulfito de potasio es un sulfito, E224, y está sujeto a la misma regla de declaración y al mismo grupo de ingesta que los demás sulfitos: las etiquetas declaran los sulfitos cuandoReachan 10 ppm o más, y la ingesta diaria aceptable para el grupo es de 0,7 mg por kilogramo como dióxido de azufre. Los vinateros eligen la sal de potasio para no añadir también sodio. La advertencia sobre el asma es igual.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E224
- Clinical descriptions of sulfite sensitivity
- Winemaking use of Campden tablets
INS 224 · CAS 16731-55-8