E282 Calcium Propionate
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El aditivo no contiene gluten, pero se usa principalmente en pan de trigo.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Pan sin conservantes en casa
Alternativas limpiasMáquina de pan
Pan fresco con solo harina, agua, levadura y sal.
Comprar máquinas de pan Abre la tienda Amazon de tu paísMasa madre seca
Los ácidos naturales de la masa madre ayudan a que el pan se conserve más tiempo.
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Mantiene el pan sin conservantes fresco durante unos días más.
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Normas por país
GRAS en EE. UU. Aprobado en la UE con niveles máximos para el pan y los productos de panadería. La EFSA revisó los propionatos en 2014 y no vio la necesidad de establecer un límite diario.
¿Qué es?
El propionato de calcio es la sal de calcio del ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta. Detiene el moho y las bacterias que hacen que el pan se vuelva fibroso, sin afectar mucho la levadura.
De dónde viene: Se obtiene al reaccionar el ácido propiónico, normalmente producido a partir de petroquímicos, con hidróxido de calcio. El mismo ácido se forma de forma natural en el queso suizo y en el intestino.
Por qué está en la comida
- Detiene el moho en el pan y los productos de panadería
- Previene la degradación "en hilos" del pan
- Prolonga la vida útil de las tortillas y el queso procesado
Suele estar en
También aparece como: Calcium propionate, Calcium propanoate, Propionic acid calcium salt, Mold inhibitor
Salud y digestión
Un ensayo pequeño encontró más irritabilidad y problemas de sueño en algunos niños que comían pan con conservantes. No se ha replicado en estudios más grandes.
Dengate & Ruben, J Paediatr Child Health (2002)
En ratones y en un ensayo pequeño con personas, una dosis de propionato aumentó las hormonas que actúan en contra de la insulina. Se desconocen los efectos a largo plazo.
Tirosh et al., Science Translational Medicine (2019)
El propionato es un producto normal de las bacterias intestinales, y la EFSA no encontró problemas de seguridad a las concentraciones usadas en los alimentos.
EFSA Panel on Food Additives (2014)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: N/A
Ideal para: Mantener fresco el pan de panadería
Proporción: N/A
Ideal para: Pan casero que resiste más tiempo el moho
Proporción: Aproximadamente 1 tsp por barra
Ideal para: Hacer pan en casa
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro Calcium Propionate?
Con moderación (72/100). GRAS en EE. UU. Aprobado en la UE con niveles máximos para el pan y los productos de panadería. La EFSA revisó los propionatos en 2014 y no vio la necesidad de establecer un límite diario.
¿Es vegano Calcium Propionate?
Sí.
¿Es Calcium Propionate sin gluten?
Sí. El aditivo no contiene gluten, pero se usa principalmente en pan de trigo.
¿El trigo cultivado es lo mismo que el propionato de calcio?
Casi. El "trigo cultivado" o la "dextrosa cultivada" se fermentan con bacterias que producen ácido propiónico, así que funciona de la misma manera, aunque con un nombre que suena más limpio.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1221 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E282
- Dengate & Ruben, J Paediatr Child Health (2002)
- Tirosh et al., Science Translational Medicine (2019)
- EFSA Panel on Food Additives (2014)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 282 · CAS 4075-81-4