E223 Metabisulfito de sodio (disulfito de sodio)
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El polvo en sí es halal. Es común en el vino, y el vino no lo es.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El metabisulfito de sodio es un sulfito. Las normas de EE. UU., la UE y Canadá exigen declarar los sulfitos a partir de 10 partes por millón, porque algunas personas con asma reaccionan mal a los sulfitos. La ingesta diaria admisible del grupo de los sulfitos, expresada como dióxido de azufre, es de 0,7 mg por kilogramo de peso corporal. La prohibición de la FDA sobre los sulfitos en verduras de hoja crudas y en carnes que son fuente de vitamina B1 también se aplica a esta sal. E220 es el gas. E223 es el polvo que la mayoría de las etiquetas de fruta deshidratada mencionan.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 0.7 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 14 mg al día.
¿Qué es?
El polvo tiene un olor fuerte, como una cerilla recién encendida, porque libera dióxido de azufre. En la fruta frena el oscurecimiento y el moho.
De dónde viene: El metabisulfito de sodio es un polvo blanco que libera dióxido de azufre en cuanto entra en contacto con agua o un ácido. Los empaquetadores de fruta deshidratada lo espolvorean sobre la fruta para que el color se mantenga vivo. LosBodegueros usan más a menudo la sal de potasio. Ambas son sulfitos.
Por qué está en la comida
- Mantiene anaranjados los albaricoques deshidratados
- Evita el oscurecimiento en el proceso del camarón o la papa
- Higieniza el equipo de las bodegas
- Protege el color del jugo de limón
Suele estar en
También aparece como: Disulfito de sodio, Pirosulfito de sodio, Sodium metabisulfite, Sodium metabisulphite, Sodium disulfite, Sodium pyrosulfite
Salud y digestión
Una minoría de las personas con asma presenta rubor, silbido o síntomas más graves por los sulfitos. Por eso se exige una declaración a partir de 10 ppm, no porque el polvo esté prohibido.
Sulfite-labeling thresholds in the US, EU and Canada
La cifra de 0,7 mg por kilogramo corresponde al grupo de los sulfitos, calculada como dióxido de azufre. El metabisulfito de sodio gasta esa cuota junto con todos los demás sulfitos del plato.
JECFA and EFSA group ADI for sulfites
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El metabisulfito de sodio es lo mismo que el dióxido de azufre?
Libera dióxido de azufre en agua. E220 es el gas. E223 es la sal sólida que aparece en la lista de ingredientes.
¿Por qué mis albaricoques deshidratados son de un naranja intenso?
Se usó este sulfito, o un pariente suyo, para evitar que se oscurecieran. Los albaricoques sin sulfitos están marrones.
¿Es seguro Metabisulfito de sodio?
Con moderación (50/100). El metabisulfito de sodio es un sulfito. Las normas de EE. UU., la UE y Canadá exigen declarar los sulfitos a partir de 10 partes por millón, porque algunas personas con asma reaccionan mal a los sulfitos. La ingesta diaria admisible del grupo de los sulfitos, expresada como dióxido de azufre, es de 0,7 mg por kilogramo de peso corporal. La prohibición de la FDA sobre los sulfitos en verduras de hoja crudas y en carnes que son fuente de vitamina B1 también se aplica a esta sal. E220 es el gas. E223 es el polvo que la mayoría de las etiquetas de fruta deshidratada mencionan.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E223
- Sulfite-labeling thresholds in the US, EU and Canada
- JECFA and EFSA group ADI for sulfites
INS 223 · CAS 7681-57-4