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E203 Sorbato de calcio

E203ConservadoresOrigen: De laboratorio
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El sorbato de calcio (E203) es una sal del ácido sórbico que impide el crecimiento de mohos y levaduras en el pan, el queso y el vino. Es un conservante sintético, vegano y sin gluten, con un largo historial de seguridad.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE203
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveConservadores
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoCalcium sorbate, Calcium salt of sorbic acid

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Está permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como conservante de productos horneados, queso y vino. Es el pariente con calcio del sorbato de potasio (E202) y se utiliza de la misma manera.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El sorbato de calcio se disuelve más lentamente que el sorbato de potasio, por lo que los fabricantes de alimentos lo utilizan cuando conviene aportar calcio o cuando ayuda una liberación más lenta. Una vez en el alimento, bloquea las enzimas que los mohos y las levaduras necesitan para crecer.

De dónde viene: El ácido sórbico, aislado por primera vez de bayas de sorbo, hoy se obtiene mediante síntesis química. Después se neutraliza con calcio para formar esta sal.

Por qué está en la comida

  • Impide la formación de moho en el pan y las tortillas
  • Evita que las rebanadas de queso se estropeen
  • Aporta calcio como efecto secundario
  • Conserva el vino y las bebidas fermentadas

Suele estar en

Pan en rebanadasTortillasQueso procesadoVinoProductos horneadosFruta seca

También aparece como: Calcium sorbate, Calcium salt of sorbic acid, E203

Salud y digestión

Reacciones en la pielRiesgo

Los sorbatos rara vez causan irritación en la piel, con mucha menos frecuencia que la mayoría de los otros conservantes.

JECFA evaluation of sorbic acid and its salts

¿Qué puedo usar en su lugar?

Potassium sorbate

Proporción: 1:1

Ideal para: Queso y vino sin calcio añadido

Relacionados

Más conservadores:

Ácido benzoico E210El ácido benzoico (E210) es la base del benzoato de sodio. Evita que los alimentos ácidos se enmolezcan. Está permitido dentro de un límite diario y, en bebidas gaseosas con vitamina C, puede formar una pequeña cantidad de benceno.Con moderaciónEDTA cálcico disódico (EDTA) E385El EDTA de calcio y disodio (E385) atrapa los metales sueltos para que los aliños, los refrescos y los frijoles enlatados conserven su color y sabor. Se absorbe muy poco y es seguro en las pequeñas cantidades permitidas.Con moderaciónPropionato de calcio E282El propionato de calcio (E282) es el inhibidor de moho de la mayoría del pan envasado. Se considera seguro, vegano y sin gluten, aunque algunos estudios pequeños han planteado dudas sobre el comportamiento en niños y la glucosa en sangre.Con moderaciónApio en polvoEl polvo de apio es cómo se curan el tocino y las salchichas "sin curado". Es una fuente natural de nitrito, el mismo compuesto que el nitrito de sodio, así que las carnes con "sin nitritos añadidos" no están libres de nitritos.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro el sorbato de calcio?

Sí. Está aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá, y el cuerpo lo descompone en ácido sórbico, un ácido graso que ya procesa habitualmente.

¿El sorbato de calcio es vegano?

Sí. SeElabora a partir de materias primas petroquímicas y calcio, sin ingredientes de origen animal.

¿Es seguro Sorbato de calcio?

Generalmente seguro (86/100). Está permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como conservante de productos horneados, queso y vino. Es el pariente con calcio del sorbato de potasio (E202) y se utiliza de la misma manera.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E203
  • JECFA evaluation of sorbic acid and its salts

INS 203