E220 Sulfur Dioxide (Sulfites)
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El aditivo es halal, pero es muy común en el vino, que no lo es.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
¿Quieres evitar los sulfitos?
Alternativas limpiasAlbaricoques deshidratados sin sulfitos
Más oscuros que los sulfitados y sin conservantes añadidos.
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Revisa la etiqueta para ver si dice "sin sulfitos añadidos".
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Normas por país
Permitidos con límites en Estados Unidos, la UE y Canadá, pero deben declararse en la etiqueta a partir de 10 ppm. La FDA prohibió los sulfitos en frutas y verduras frescas servidas crudas en 1986 y no los permite en carnes ni en alimentos que sean fuente de vitamina B1. En 2022 la EFSA no pudo confirmar un límite diario seguro y señaló una posible preocupación para quienes los consumen en cantidades elevadas.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 0.7 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 14 mg al día.
¿Qué es?
El dióxido de azufre es un gas que se disuelve formando sulfitos, los cuales matan microorganismos y evitan que la fruta se oscurezca. En las etiquetas suele aparecer simplemente como "sulfitos" o "contiene sulfitos".
De dónde viene: Se obtiene quemando azufre. Las sales de sulfito (E221–E228) se producen al reaccionar con compuestos de sodio, potasio o calcio. Las levaduras también producen pequeñas cantidades de forma natural en el vino.
Por qué está en la comida
- Evitan que el vino se estropee o se convierta en vinagre
- Mantienen los albaricoques deshidratados y las pasas doradas con color vivo
- Previenen el oscurecimiento en patatas congeladas y camarones
- Blanquean y condicionan algunas masas y almidones
Suele estar en
También aparece como: Sulfur dioxide, Sulphur dioxide, Sulfites, Sulphites, Sodium sulfite, Sodium bisulfite, Sodium metabisulfite, Sodium metabisulphite, Potassium metabisulfite, Potassium metabisulphite, Calcium sulfite, Calcium bisulfite, Potassium bisulfite, E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228
Salud y digestión
Se estima que entre el 3 y el 10 % de las personas con asma reaccionan a los sulfitos, a veces de forma grave. Las reacciones son raras en personas sin asma.
Vally & Misso, Gastroenterol Hepatol Bed Bench (2012)
La EFSA encontró muy pocos datos para confirmar un límite diario seguro y señaló que quienes los consumen en cantidades elevadas podrían superar un margen seguro.
EFSA Panel on Food Additives (2022)
Los sulfitos destruyen la tiamina (vitamina B1), por eso la FDA los prohíbe en alimentos que la aportan.
21 CFR 182.3862
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: 1/2 cdta por cuarto de litro de agua
Ideal para: Pretratar la fruta antes de deshidratarla
Proporción: 1 taza por cuarto de litro de agua
Ideal para: Evitar que la fruta cortada se oscurezca
Proporción: 1:1
Ideal para: Picoteos y repostería
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Más conservadores:
Preguntas frecuentes
¿Es seguro Sulfur Dioxide?
Con moderación (52/100). Permitidos con límites en Estados Unidos, la UE y Canadá, pero deben declararse en la etiqueta a partir de 10 ppm. La FDA prohibió los sulfitos en frutas y verduras frescas servidas crudas en 1986 y no los permite en carnes ni en alimentos que sean fuente de vitamina B1. En 2022 la EFSA no pudo confirmar un límite diario seguro y señaló una posible preocupación para quienes los consumen en cantidades elevadas.
¿Es vegano Sulfur Dioxide?
Sí.
¿Es Sulfur Dioxide sin gluten?
Sí.
¿Los sulfitos en el vino causan dolor de cabeza?
Hay pocas pruebas de que lo hagan en la mayoría de las personas. La fruta deshidratada suele tener muchos más sulfitos que el vino, y el alcohol o la histamina son sospechosos más probables. Las personas con asma son el principal grupo que reacciona a los sulfitos.
¿Puedo encontrar vino sin sulfitos?
No del todo. Las levaduras producen algunos sulfitos durante la fermentación, así que incluso los vinos con "sin sulfitos añadidos" contienen pequeñas cantidades.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 182.3862 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E220
- Vally & Misso, Gastroenterol Hepatol Bed Bench (2012)
- EFSA Panel on Food Additives (2022)
- 21 CFR 182.3862
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · INS 220 · CAS 7446-09-5