L'extrait de levure est-il sans gluten ? Généralement oui, mais pas toujours
Généralement sans gluten, mais l'extrait fabriqué à partir de levure de brasserie peut contenir du gluten d'orge.
La réponse complète
La plupart des extraits de levure sont fabriqués à partir de levure de boulangerie cultivée sur du sucre et ne contiennent pas de gluten. C'est celle que l'on trouve dans la plupart des chips, des soupes et des mélanges d'assaisonnements.
Certains extraits de levure sont fabriqués à partir de levure de brasserie, le résidu de levure laissé après la fabrication de bière. La bière est brassée à partir d'orge, et des traces de gluten d'orge peuvent rester dans l'extrait. Marmite et le Vegemite classique, par exemple, sont fabriqués à partir de levure de brasserie et ne sont pas sans gluten.
Les étiquettes indiquent rarement le type de levure utilisé. Aux États-Unis, l'orge n'a pas à être mentionnée comme allergène, donc la mention « extrait de levure » seule ne vous apprend pas grand-chose.
Si vous êtes cœliaque, recherchez un logo « sans gluten certifié » sur le produit. Les marques qui utilisent un extrait de levure sans gluten le mentionnent généralement, et certaines proposent des versions sans gluten des pâtes à tartiner à base de levure.
Que chercher sur l’étiquette
- Un logo « sans gluten certifié » sur le produit
- La mention « extrait de levure de brasserie » ou « orge » signifie qu'il peut contenir du gluten
- La « levure Torula » est cultivée sur des sucres de bois et est sans gluten
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Questions fréquentes
Marmite est-il sans gluten ?
Non. Marmite est fabriqué à partir de levure de brasserie et indique l'orge, le blé, l'avoine et le seigle comme allergènes.
L'extrait de levure autolysée est-il sans gluten ?
La même règle s'applique : généralement oui, sauf s'il provient de levure de brasserie. Recherchez un logo « sans gluten certifié ».
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