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E965 Maltitol

E965ÉdulcorantsOrigine : Végétal
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VéganOui
Sans glutenOui

Même lorsqu'il est fabriqué à partir d'amidon de blé, il est purifié et ne contient pas de gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

Il augmente la glycémie bien plus que les autres polyols (IG d'environ 35, plus élevé pour le sirop de maltitol). Les comptages de « glucides nets » qui le soustraient entièrement sont trompeurs.

Réponse complète ›
Pauvre en FODMAPNon

Le maltitol est un polyol et riche en FODMAP. Évitez-le pendant la phase d'élimination.

En bref
Le maltitol (E965) est un polyol dont le goût est presque exactement celui du sucre, ce qui explique sa présence dans tellement de chocolats « sans sucre ». Il augmente tout de même nettement la glycémie, il n'est donc pas adapté au régime keto et c'est l'un des polyols les plus susceptibles de provoquer des gaz et des diarrhées.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE965
Provient deVégétal
À quoi il sertÉdulcorants
Index glycémique35
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléMaltitol, Maltitol syrup

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Alternatives clean
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Chocolat sucré à la stévia ou à l'érythritol

Des barres sans sucre qui évitent la hausse de glycémie liée au maltitol.

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Confiseries sucrées à l'allulose

Des gommes et des caramels plus doux pour l'intestin.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAvertissement obligatoire
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

GRAS aux États-Unis. Dans l'UE, les aliments contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent porter la mention « une consommation excessive peut produire des effets laxatifs ». Aucune limite journalière n'a été fixée.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le maltitol est environ 90 % aussi sucré que le sucre, avec à peu près la moitié de ses calories. Une bonne partie est digérée en glucose, tandis que le reste fermente dans l'intestin.

D’où il vient : Il est obtenu en ajoutant de l'hydrogène au maltose, un sucre issu de l'hydrolyse de l'amidon de maïs ou de blé.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Remplace le sucre dans le chocolat avec un goût presque identique
  • Apporte du volume et de la crème
  • Permet aux produits d'être étiquetés « sans sucre » ou « sans sucre ajouté »

Souvent présent dans

Chocolat sans sucreBonbons sans sucreBarres protéinées à faible teneur en sucreBiscuits sans sucreSirops sans sucre

Aussi listé comme : Maltitol, Maltitol syrup, Hydrogenated maltose, Sugar alcohol

Santé et digestion

GlycémieRisque

Il a l'indice glycémique le plus élevé des polyols courants : il augmente donc la glycémie et l'insulinémie.

Livesey, Nutrition Research Reviews (2003)

DigestionRisque

De grandes quantités peuvent provoquer des ballonnements, des gaz et des diarrhées ; les étiquettes de l'UE doivent avertir de ce risque.

Regulation (EU) No 1169/2011, Annex III

Par quoi le remplacer ?

Erythritol

Proportion : 1.3:1

Idéal pour : Chocolat keto et pâtisserie

Allulose

Proportion : 1.3:1

Idéal pour : Caramel et confiserie molle

Voir aussi

Est-il compatible céto ?

Autres édulcorants :

Acesulfame Potassium (Ace-K) E950L'acésulfame de potassium (Ace-K, E950) est un édulcorant à zéro calorie autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. L'EFSA l'a réévalué en 2025 et a relevé sa dose journalière admissible. Il est généralement associé au sucralose ou à l'aspartame pour masquer un léger goût amer en bouche.Avec modérationAlluloseL’allulose est un « sucre rare » qui a le goût du sucre, mais presque aucune calorie et ne fait pas monter la glycémie. Elle convient au régime keto et colore comme le vrai sucre lors de la cuisson.Généralement sûrAspartame E951L’aspartame (E951) est un édulcorant sans calorie utilisé dans les sodas light. Il est autorisé, mais l’agence anticancéreuse de l’OMS l’a classé « possiblement cancérogène » en 2023, et les personnes atteintes de PCU doivent l’éviter.Avec modérationErythritol E968L’érythritol (E968) est un sucre-alcool à zéro calorie, populaire dans les aliments keto. Une étude de 2023 a associé des taux sanguins élevés à un risque cardiovasculaire, et de grandes quantités peuvent irriter l’estomac.Avec modération

Questions fréquentes

Maltitol est-il sûr ?

Avec modération (62/100). GRAS aux États-Unis. Dans l'UE, les aliments contenant plus de 10 % de polyols ajoutés doivent porter la mention « une consommation excessive peut produire des effets laxatifs ». Aucune limite journalière n'a été fixée.

Maltitol est-il végan ?

Oui.

Maltitol est-il sans gluten ?

Oui. Même lorsqu'il est fabriqué à partir d'amidon de blé, il est purifié et ne contient pas de gluten.

Le maltitol est-il adapté au régime keto ?

Pas vraiment. Son indice glycémique est d'environ 35 (plus élevé pour le sirop de maltitol), donc il augmente nettement la glycémie. L'érythritol et l'allulose sont de bien meilleurs choix pour le régime keto.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • EFSA OpenFoodTox: E965
  • Livesey, Nutrition Research Reviews (2003)
  • Regulation (EU) No 1169/2011, Annex III

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 965 · CAS 585-88-6