Non, le maltitol n’est pas compatible avec le keto, même dans le chocolat « sans sucre »
Il augmente la glycémie bien plus que les autres polyols (IG d'environ 35, plus élevé pour le sirop de maltitol). Les comptages de « glucides nets » qui le soustraient entièrement sont trompeurs.
La réponse complète
Le maltitol est le sucre-alcool utilisé dans la plupart des chocolats, confiseries et barres de protéines sans sucre. Il a un goût presque identique à celui du sucre, ce qui plaît aux fabricants, mais il se comporte dans l’organisme de manière beaucoup plus proche du sucre que les autres édulcorants.
Son indice glycémique est d’environ 35, et celui du sirop de maltitol est encore plus élevé. L’érythritol et l’allulose sont à zéro. Environ la moitié du maltitol consommé est absorbée : il fait donc monter suffisamment la glycémie et l’insulinémie pour être problématique dans un régime keto strict.
Le problème vient de l’étiquette. De nombreux produits déduisent tous les sucres-alcools pour afficher un faible taux de « glucides nets ». Cela fonctionne pour l’érythritol, mais pour le maltitol, la plupart des coachs keto et des diététiciens comptent au moins la moitié de ses grammes comme des glucides. Une barre qui annonce 2 g de glucides nets peut en reality contenir près de 10 g.
Le maltitol est aussi l’un des sucres-alcools les plus susceptibles de provoquer des gaz, des ballonnements et des diarrhées, surtout en quantités telles qu’on en trouve dans une barre de chocolat entière. Si vous souhaitez une gourmandise en keto, choisissez plutôt des produits édulcorés avec de l’érythritol, de l’allulose, de la stévia ou du fruit du moine.
Que chercher sur l’étiquette
- « Maltitol », « sirop de maltitol » ou « E965 » dans la liste des ingrédients
- « Hydrolysat d’amidon hydrogéné » ou « polyglycitol », des proches ayant le même problème
- Les mentions de glucides nets sur les barres et les chocolats : si le maltitol figure dans la liste, comptez la moitié des grammes de sucres-alcools
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Questions fréquentes
Le maltitol va-t-il me faire sortir de la cétose ?
Une petite quantité ne provoque probablement pas de problème, mais une barre entière de chocolat sans sucre peut en provoquer. Chaque personne réagit différemment : si vous avez un doute, testez avec un lecteur de glycémie ou de cétones.
Quels édulcorants sont meilleurs pour le keto ?
L’érythritol, l’allulose, la stévia et le fruit du moine ont peu ou pas d’effet sur la glycémie.
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