E626 Acide guanylique (GMP)

E626Exhausteurs de goûtOrigine : Fermenté

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Tous les régimes

VéganÇa dépend

Vegan lorsqu’elle est issue d’une fermentation. Les versions issues de poissons ne le sont pas.

Sans glutenOui

HalalÇa dépend

Dépend de la source ; des versions certifiées existent.

CasherÇa dépend

Dépend de la source ; recherchez une certification casher.

CétoOui

Pauvre en FODMAPOui

En bref

L’acide guanylique (E626) est un exhausteur de goût salé qui agit avec le MSG pour donner aux bouillons et aux collations une saveur plus ronde. Son utilisation normale est sûre, mais les personnes BLOGUE peuvent vouloir surveiller leur apport total en purines.

85/100

Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE626

Provient deFermenté

À quoi il sertExhausteurs de goût

Index glycémique—

Limite quotidienneNon fixée

Aussi appeléGuanosine monophosphate, Guanylate

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé

🇪🇺 Union européenneAutorisé

🇨🇦 Santé CanadaAutorisé

CaliforniePas de règle en plus

Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme exhausteur de goût, généralement associé au MSG. Il est réglementé avec les autres 5’-ribonucléotides et est souvent vendu dans des mélanges.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L’acide guanylique est un nucléotide présent dans toutes les cellules. Ajouté en petites quantités, il renforce le goût umami, et associé au MSG, son effet est plus puissant que celui de l’un ou l’autre seul.

D’où il vient : Généralement produit par fermentation ou à partir d’ARN de levure. Certains fabricants partent de matières issues de poissons, de sorte que la source dépend du fournisseur.

Pourquoi il est dans les aliments

Renforce la saveur salée des chips et des collations
Apporte de la profondeur aux soupes instantanées et aux bouillons
Agit avec le MSG pour une saveur plus ronde
Permet aux fabricants d’utiliser moins de sel pour conserver la même saveur salée

Souvent présent dans

Nouilles instantanéesChipsBouillons cubesCollations saléesMélanges d’assaisonnements

Aussi listé comme : Guanosine monophosphate, Guanylate, Guanylic acid, E626, GMP

Santé et digestion

Goutte et purinesÀ l’étude

Les nucléotides se transforment en acide urique. Les personnes BLOGUE sont généralement.invitées à limiter les aliments riches en purines, et les petites quantités présentes dans les assaisonnements ne représentent qu’une part modérée des purines consommées habituellement dans une journée.

EFSA review of 5'-ribonucleotides

Par quoi le remplacer ?

Disodium guanylate (E627)

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Mélanges salés, où le sodium compte dans l’apport en sel

Disodium ribonucleotides (E635)

Proportion : Environ 1:1 en poids

Idéal pour : Assaisonnements pour collations

Voir aussi

Autres exhausteurs de goût :

Guanylate disodique E627Le guanylate disodique (E627) est un exhausteur de saveur utilisé avec le glutamate. Il est généralement produit à partir de levure, mais peut provenir du poisson : vérifiez la mention « végane ».Généralement sûr Inosinate disodique E631L'inosinate disodique (E631) renforce le goût savory, généralement associé au MSG. Il est souvent obtenu par fermentation, mais peut aussi provenir de viande ou de poisson : il n'est donc vraiment vegan que si l'étiquette l'indique.Généralement sûr Ribonucléotides disodiques (I+G) E635Le disodium ribonucléotide (E635) est un mélange 50/50 de deux exhausteurs de goût qui rendent le MSG beaucoup plus prononcé. Sans danger pour la plupart des gens, mais sa source n'est pas toujours végétalienne ni halal.Généralement sûr Acide glutamique E620L'acide glutamique (E620) est l'acide aminé à l'origine du goût umami du MSG. Fabriqué par fermentation, il est sans danger dans l'alimentation et présent dans les protéines, même s'il est rarement vendu seul.Généralement sûr

Questions fréquentes

L’acide guanylique est-il équivalent au MSG ?

Non. Le MSG est du glutamate, tandis que l’acide guanylique est un nucléotide. Ils renforcent ensemble la saveur salée, ce qui explique que les mélanges contiennent souvent les deux.

L’acide guanylique est-il vegan ?

Cela dépend de la source. Les versions issues d’une fermentation sont vegan ; celles issues de poissons ne le sont pas.

Acide guanylique est-il sûr ?

Généralement sûr (85/100). Autorisé aux États-Unis, dans l’UE et au Canada comme exhausteur de goût, généralement associé au MSG. Il est réglementé avec les autres 5’-ribonucléotides et est souvent vendu dans des mélanges.

Acide guanylique est-il végan ?

Ça dépend. Vegan lorsqu’elle est issue d’une fermentation. Les versions issues de poissons ne le sont pas.

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Sources scientifiques et réglementaires

EFSA OpenFoodTox: E626
EFSA review of 5'-ribonucleotides

INS 626