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E575 Glucono-delta-lactone (GDL)

E575Correcteurs d'aciditéOrigine : Fermenté
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En bref
Le glucono-delta-lactone (GDL, E575) est un acide doux et à action lente fabriqué à partir de glucose. Il fait prendre au tofu soyeux et sert à conserver les saucisses, et il est considéré comme totalement sûr.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE575
Provient deFermenté
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléGlucono-delta-lactone, Glucono delta lactone

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Poudre de qualité alimentaire

Glucono-delta-lactone (GDL)

Le coagulant pour un tofu soyeux, lisse et crémeux.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnu comme sûr aux États-Unis et approuvé sans limite journalière dans l'UE et au Canada.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le GDL est une poudre qui se transforme lentement en acide gluconique une fois mélangée à l'eau. Cette libération lente lui permet de faire coaguler le lait de soja en tofu lisse, de donner aux saucisses leur goût acidulé et de faire lever régulièrement les pâtes dans la poudre à lever.

D’où il vient : Fabriqué en fermentant du glucose issu du maïs ou d'autres féculents en acide gluconique, puis en le séchant.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait prendre au tofu soyeux
  • Donne aux saucisses salées et aux charcuteries leur goût acidulé
  • Sert d'acide lent dans certaines poudres à lever
  • Affermit le fromage blanc et le paneer

Souvent présent dans

Tofu soyeuxSalami et pepperoniMélanges à pâtisserieFeta et fromage blancLégumes en conserveAssaisonnements pour riz à sushi

Aussi listé comme : Glucono-delta-lactone, Glucono delta lactone, Gluconolactone, GDL, Glucono-δ-lactone

Santé et digestion

MétabolismeRisque

Il se décompose en acide gluconique, que l'organisme utilise comme le glucose.

JECFA evaluation of glucono-delta-lactone (WHO)

Par quoi le remplacer ?

Nigari (magnesium chloride)

Proportion : Pour faire prendre

Idéal pour : Tofu ferme

Lactic acid

Proportion : Pour le goût

Idéal pour : Saucisses et fromages

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Calcium carbonate E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrCitric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrCream of tartar (Potassium bitartrate) E336La crème de tartre (E336) est un acide naturel raclé à l’intérieur des fûts de vin. Les boulangers l’utilisent pour obtainir une meringue stable et monter la poudre à lever. Elle sans danger, vegân et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrDiphosphates E450Les diphosphates (E450), dont le pyrophosphate acide de sodium, font gonfler les produits cuits au four et empêchent les frites surgelées de devenir grises. Ils sont sûrs en petites quantités, mais les phosphates ajoutés sont préoccupants pour la santé rénale.Avec modération

Questions fréquentes

Glucono-delta-lactone est-il sûr ?

Généralement sûr (94/100). Généralement reconnu comme sûr aux États-Unis et approuvé sans limite journalière dans l'UE et au Canada.

Glucono-delta-lactone est-il végan ?

Oui.

Glucono-delta-lactone est-il sans gluten ?

Oui.

Le GDL contient-il du gluten ?

Non. « Glucono » fait référence au glucose, pas au gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1318 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E575
  • JECFA evaluation of glucono-delta-lactone (WHO)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 575 · CAS 90-80-2