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E450 Diphosphates

E450Correcteurs d'aciditéOrigine : Minéral
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VéganOui
Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Les diphosphates (E450), dont le pyrophosphate acide de sodium, font gonfler les produits cuits au four et empêchent les frites surgelées de devenir grises. Ils sont sûrs en petites quantités, mais les phosphates ajoutés sont préoccupants pour la santé rénale.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE450
Provient deMinéral
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienne40 mg/kg
Aussi appeléDiphosphates, Sodium acid pyrophosphate

Cuisez sans phosphates ajoutés

Alternatives clean
Substitut naturel

Levure chimique sans phosphates

Utilise de la crème de tartar ou de l’acide citrique comme acide.

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Alternative pratique en magasin

Pommes de terre et friteuse à air

Les frites fraîchement coupées n’ont besoin de rien pour rester claires.

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Ingrédient de base

Crème de tartar

Mélangez 2 parts de crème de tartar avec 1 part de bicarbonate de soude pour préparer une levure chimique maison.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé avec limites
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé avec limites
CaliforniePas de règle en plus

Généralement reconnus comme sûrs aux États-Unis. L’UE et le Canada les autorisent dans les aliments 목록. En 2019, l’EFSA a fixé une limite journalière collective de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel pour tous les phosphates ajoutés et a averti que certaines personnes la dépassent.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

2.8 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 40 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 800 mg par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Les diphosphates sont des sels de phosphate qui ont de nombreuses fonctions. Le pyrophosphate acide de sodium est l’acide lent de la levure chimique et empêche les pommes de terre coupées de brunir. D’autres diphosphates aident les charcuteries à retenir l’eau.

D’où il vient : Ils sont produits à partir de phosphate rocheux extrait de mines, purifié pour obtenir de l’acide phosphorique, puis combiné au sodium.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Font gonfler les gâteaux et biscuits
  • Emptêchent les frites surgelées et les potatoes rösties de devenir grises
  • Aident les hot-dogs et le jambon à retenir l’eau
  • Empêchent la formation de cristaux dans les fruits de mer en conserve

Souvent présent dans

Levure chimique et mélanges à gâteauxFrites surgelées et potatoes röstiesPâte à biscuits réfrigéréeHot-dogs et jambonThon et crabe en conserveFromage fondu

Aussi listé comme : Diphosphates, Sodium acid pyrophosphate, SAPP, Disodium pyrophosphate, Disodium dihydrogen pyrophosphate, Tetrasodium pyrophosphate, Pyrophosphate

Santé et digestion

Maladie rénaleÀ l’étude

Les phosphates ajoutés sont presque entièrement absorbés. Les personnes suffering d’une maladie rénale doivent les limiter.

National Kidney Foundation

Apport total de phosphatesÀ l’étude

L’EFSA a estimé que certains enfants et les grands consommateurs d’aliments transformés dépassent la limite sûre pour les phosphates ajoutés.

EFSA Panel on Food Additives (2019)

Par quoi le remplacer ?

Cream of tartar

Proportion : Pour l’étiquetage

Idéal pour : Levure chimique sans phosphates

Lemon juice

Proportion : Au goût

Idéal pour : Garder les pommes de terre coupées blanches

Voir aussi

Autres correcteurs d'acidité :

Calcium carbonate E170Le carbonate de calcium (E170) est du calcaire broyé, le même calcium que celui des antiacides. Il ajoute du calcium aux boissons végétales et à la farine, et il est très sûr.Généralement sûrCitric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrCream of tartar (Potassium bitartrate) E336La crème de tartre (E336) est un acide naturel raclé à l’intérieur des fûts de vin. Les boulangers l’utilisent pour obtainir une meringue stable et monter la poudre à lever. Elle sans danger, vegân et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrGlucono-delta-lactone (GDL) E575Le glucono-delta-lactone (GDL, E575) est un acide doux et à action lente fabriqué à partir de glucose. Il fait prendre au tofu soyeux et sert à conserver les saucisses, et il est considéré comme totalement sûr.Généralement sûr

Questions fréquentes

Diphosphates est-il sûr ?

Avec modération (64/100). Généralement reconnus comme sûrs aux États-Unis. L’UE et le Canada les autorisent dans les aliments 목록. En 2019, l’EFSA a fixé une limite journalière collective de 40 mg de phosphore par kg de poids corporel pour tous les phosphates ajoutés et a averti que certaines personnes la dépassent.

Diphosphates est-il végan ?

Oui.

Diphosphates est-il sans gluten ?

Oui.

Le SAPP est-il identique au phosphate de sodium ?

Ils sont étroitement apparentés. Le SAPP (E450) est un diphosphate, constitué de deux unités de phosphate reliées ; les phosphates de sodium (E339) n’en contiennent qu’une.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 182.1087 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E450
  • National Kidney Foundation
  • EFSA Panel on Food Additives (2019)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 2 novembre 2026 · INS 450 · CAS 7758-16-9