Comparatif
Gellan gum vs Carrageenan
En bref
La gomme gellane est le choix le plus sûr : pas de limite journalière et pas de question ouverte sur les effets sur l'intestin. Le carraghénane donne aux boissons végétales une texture plus riche et coûte moins cher, ce qui explique que certaines marques l'utilisent encore.| Côte à côte | Gellan gum | Carrageenan |
|---|---|---|
| Score de sécurité | 91/100 Généralement sûr | 58/100 Avec modération |
| Origine | Fermentation bactérienne | Algue rouge |
| Limite journalière (UE) | Aucune ✓ Mieux | Limite temporaire, en cours de réexamen |
| Questions sur la santé intestinale | Aucune question posée ✓ Mieux | Des études animales suggèrent une inflammation |
| Quantité nécessaire | Très faible (moins de 0,05 %) ✓ Mieux | Faible (0,1–0,5 %) |
| Texture crémeuse | Légère | Riche ✓ Mieux |
| Score de sécurité | 91 ✓ Mieux | 58 |
Remplacer l’un par l’autre
Si vous évitez le carraghénane, choisissez plutôt des boissons d'avoine et d'amande qui mentionnent la gomme gellane. Beaucoup de grandes marques ont fait ce changement après 2015.
Questions fréquentes
La gomme gellane est-elle la même chose que le carraghénane ?
Non. Ce sont tous deux des agents gélifiants, mais la gomme gellane est produite par des bactéries et le carraghénane provient des algues.