Mon régime :

E325 Sodium lactate

E325Correcteurs d'aciditéOrigine : Fermenté
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VéganOui

Fabriqué à partir d'acide lactique fermenté à partir de végétaux, pas à partir du lait.

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Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui
Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le lactate de sodium (E325) garde les charcuteries moelleuses et ralentit les bactéries nocives comme la Listeria. C'est sans danger, sans lactose et végétalien, bien qu'il ajoute un peu de sodium.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EE325
Provient deFermenté
À quoi il sertCorrecteurs d'acidité
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSodium lactate, Sodium L-lactate

Fabriquez du savon et curez la viande à la maison

Pour votre placard
Flacon alimentaire

Lactate de sodium (solution à 60 %)

Garde les saucisses maison moelleuses ; les savonniers l'utilisent pour des pains plus durs.

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Ustensile de cuisine

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Cuire à 165 °F (74 °C), c'est ce qui garantit la sécurité des charcuteries.

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Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CaliforniePas de règle en plus

Autorisé partout, sans limite journalière. Les règles de l'USDA l'autorisent dans les viandes et volailles jusqu'à 4,8 % du produit.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le lactate de sodium est un sel doux, légèrement salé, de l'acide lactique. Dans la viande, il retient l'eau et ralentit la croissance des bactéries ; dans le savon et les cosmétiques, il garde les pains de savon durs et la peau hydratée.

D’où il vient : Le sel de sodium de l'acide lactique, qui est obtenu par fermentation des sucres végétaux du maïs ou de la betterave.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Ralentit la Listeria et d'autres bactéries dans les charcuteries
  • Garde les viandes cuites moelleuses et tendres
  • Équilibre l'acidité des sauces et des confiseries
  • Prolonge la durée de conservation des saucisses fraîches

Souvent présent dans

Charcuteries et hot-dogsPoulet rôti et poulet précuitSaucisses fraîchesViandes végétalesSauces et vinaigrettesConfiseries et confitures

Aussi listé comme : Sodium lactate, Sodium L-lactate, Lactic acid sodium salt, Sodium lactate solution

Santé et digestion

Sécurité alimentaireBienfait

C'est l'un des principaux outils utilisés par les usines de viande américaines pour maîtriser la Listeria dans les meats prêts à consommer.

USDA FSIS Listeria Guideline (2014)

SodiumÀ l’étude

Il ajoute une petite quantité de sodium en plus du sel déjà présent dans les charcuteries.

USDA FoodData Central

Par quoi le remplacer ?

Vinegar powder (buffered vinegar)

Proportion : Pour l'étiquetage

Idéal pour : Charcuteries à l'étiquetage propre

Lactic acid

Proportion : Pour l'étiquetage

Idéal pour : Sauces et confiseries

Voir aussi

Est-il végan ?

Autres correcteurs d'acidité :

Citric Acid E330L'acide citrique (E330) est l'acide responsable de l'acidité des citrons, obtenu par fermentation. Il est sans danger, vegan, sans gluten et compatible keto.Généralement sûrCream of tartar (Potassium bitartrate) E336La crème de tartre (E336) est un acide naturel raclé à l’intérieur des fûts de vin. Les boulangers l’utilisent pour obtainir une meringue stable et monter la poudre à lever. Elle sans danger, vegân et convient à tous les régimes que nous vérifions.Généralement sûrLactic acid E270L’acide lactique (E270) est un acide alimentaire doux obtenu par fermentation de sucres végétaux. Il est sans danger, convient à tous les régimes que nous vérifions et n’a rien à voir avec le lactose.Généralement sûrMalic acid E296L’acide malique (E296) donne le goût acide des pommes vertes. Il est fabriqué en usine pour les bonbons et les boissons. Sans danger, mais les bonbons très acides peuvent=user l’émail dentaire.Généralement sûr

Questions fréquentes

Sodium lactate est-il sûr ?

Généralement sûr (92/100). Autorisé partout, sans limite journalière. Les règles de l'USDA l'autorisent dans les viandes et volailles jusqu'à 4,8 % du produit.

Sodium lactate est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir d'acide lactique fermenté à partir de végétaux, pas à partir du lait.

Sodium lactate est-il sans gluten ?

Oui.

Le lactate de sodium est-il d'origine lactique ?

Non. Malgré son nom, il est fabriqué à partir d'acide lactique fermenté à partir de sucres végétaux et ne contient ni lait ni lactose.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 184.1768 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E325
  • USDA FSIS Listeria Guideline (2014)
  • USDA FoodData Central

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 1 novembre 2026 · INS 325 · CAS 72-17-3