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E150d Caramel Color (Sulfite Ammonia Caramel)

E150dColorantsOrigine : Végétal
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VéganOui

Fabriqué à partir de sucres, sans aucun ingrédient d'origine animale.

Sans glutenÇa dépend

Fabriqué généralement à partir de maïs aux États-Unis. Hors Amérique du Nord, il peut être produit à partir de blé ou d'orge, mais le traitement intensif élimine presque tout le gluten. Vérifiez l'étiquette si vous êtes cœliaque.

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HalalOui
CasherOui

Pour ceux qui évitent les kitniyot, les versions à base de maïs ne sont pas kosher pour la fête de Pessa'h (Pâques).

CétoOui

Utilisé en très petites quantités, il n'apporte donc pas de glucides significatifs.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
Le colorant caramel (E150d) est le colorant alimentaire le plus utilisé au monde et est considéré comme sûr à des doses normales. Le seul vrai point d'interrogation est le 4-MEI, un sous-produit que la Californie classe comme cancérogène, ce qui explique que les fabricants de colas en réduisent la teneur.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EE150d
Provient deVégétal
À quoi il sertColorants
Index glycémique—
Limite quotidienne300 mg/kg
Aussi appeléCaramel color, Caramel coloring

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Autorisé
🇪🇺 Union européenneAutorisé
🇨🇦 Santé CanadaAutorisé
CalifornieRestreintProp 65 lists 4-MEI, a byproduct of this caramel class, as a carcinogen. Products exposing people to more than 29 micrograms a day need a warning, which pushed major colas to lower their 4-MEI levels.

Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Il existe quatre classes de colorants caramel : ordinaire (I, E150a), au sulfite caustique (II, E150b), à l'ammoniaque (III, E150c) et au sulfite d'ammonium (IV, E150d). L'examen de l'EFSA en 2011 a fixé une limite journalière commune aux classes I, III et IV et a plafonné la teneur en 4-MEI dans les produits. La FDA a déclaré ne voir aucun danger immédiat lié au 4-MEI aux teneurs présentes dans les aliments.

Combien, c’est trop ? (Dose journalière admissible)

21 gpar jour est la limite sûre

Sur la base de 300 mg par kg de poids corporel (EFSA / JECFA). Un enfant de 20 kg : 6.0 g par jour.

Qu’est-ce que c’est ?

Le caramel au sulfite d'ammonium, ou caramel de classe IV, est un liquide brun foncé obtenu en faisant cuire du sucre avec de l'ammoniaque et des composés sulfites. C'est la version utilisée dans les colas, car elle reste stable dans les boissons acides. Malgré son nom, il ne goûte rien du tout comme un bonbon au caramel.

D’où il vient : Fabriqué en chauffant des sucres, généralement du sirop de maïs aux États-Unis, avec de l'ammoniaque et des composés sulfites. Dans d'autres pays, on peut partir de sucre de canne ou de sirops de blé ou d'orge.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Donne aux colas et aux sodas de type root beer leur couleur brun foncé
  • Assombrit les sauces, les jus de viande et les produits de boulangerie
  • Maintient une couleur constante d'un lot à l'autre

Souvent présent dans

Cola et root beerSauce sojaJus de viande et mélanges de saucesBière foncéePain completVinaigres de type balsamique

Aussi listé comme : Caramel color, Caramel coloring, Class IV caramel, Sulfite ammonia caramel, Caramel IV, E150d, Caramel

Santé et digestion

4-MEI et cancerÀ l’étude

Le 4-MEI se forme lorsque le caramel est fabriqué avec de l'ammoniaque (classes III et IV). De très fortes doses ont provoqué des tumeurs pulmonaires chez des souris, et l'IARC l'a classé comme potentiellement cancérogène. Les quantités présentes dans une canette de cola sont bien plus faibles.

NTP Technical Report 535 (2007); IARC Monographs Vol. 101 (2012)

Sécurité globaleRisque

L'EFSA n'a relevé aucun problème de sécurité à des doses normales et a fixé une limite journalière de 300 mg par kg de poids corporel.

EFSA Panel on Food Additives (2011)

Par quoi le remplacer ?

Plain caramelized sugar

Proportion : Quelques gouttes de sirop de sucre brûlé maison

Idéal pour : Jus de viande, sauces et ragoûts

Molasses

Proportion : Environ 1 tsp (c. à café) par cup (tasse) de sauce

Idéal pour : Produits de boulangerie et sauce barbecue

Cocoa powder

Proportion : Au goût

Idéal pour : Pains foncés et produits de boulangerie

Voir aussi

Est-il sans gluten ?

Autres colorants :

Allura Red AC (Red 40) E129Red 40 (E129) est un colorant à base de pétrole. Il est autorisé aux États-Unis et dans l’UE, mais les emballages européens doivent porter un avertissement sur l’hyperactivité chez les enfants, et la Californie est en train de le retirer des repas scolaires.À éviterBeetroot Red (Betanin) E162Le rouge de betterave (E162) est une couleur rouge naturelle obtenue à partir de betteraves, et c’est l’une des couleurs les plus sûres que vous trouverez sur un étiquette. C’est le substitut le plus courant au Rouge 40, même s’il s’estompe à la chaleur et à la lumière.Généralement sûrBeta-Carotene E160aLe bêta-carotène (E160a) est le pigment orange des carottes ; son utilisation comme colorant alimentaire est sûre. Votre corps en transforme une partie en vitamine A. Des compléments à forte dose ont augmenté le risque de cancer du poumon chez les fumeurs, mais les quantités utilisées pour colorer les aliments sont bien plus faibles.Généralement sûrBrilliant Blue FCF (Blue 1) E133Le Bleu 1 (E133) est un colorant bleu synthétique dont le profil de sécurité est plus rassurant que celui de la plupart des colorants pétroliers. Il ne nécessite pas d’avertissement dans l’UE. Il est toujours en cours de retrait des cantines scolaires en Californie et s’inscrit dans la volonté de la FDA de phasing out les colorants synthétiques.À éviter

Questions fréquentes

Caramel Color est-il sûr ?

Avec modération (60/100). Autorisé aux États-Unis, dans l'UE et au Canada. Il existe quatre classes de colorants caramel : ordinaire (I, E150a), au sulfite caustique (II, E150b), à l'ammoniaque (III, E150c) et au sulfite d'ammonium (IV, E150d). L'examen de l'EFSA en 2011 a fixé une limite journalière commune aux classes I, III et IV et a plafonné la teneur en 4-MEI dans les produits. La FDA a déclaré ne voir aucun danger immédiat lié au 4-MEI aux teneurs présentes dans les aliments.

Caramel Color est-il végan ?

Oui. Fabriqué à partir de sucres, sans aucun ingrédient d'origine animale.

Caramel Color est-il sans gluten ?

Ça dépend. Fabriqué généralement à partir de maïs aux États-Unis. Hors Amérique du Nord, il peut être produit à partir de blé ou d'orge, mais le traitement intensif élimine presque tout le gluten. Vérifiez l'étiquette si vous êtes cœliaque.

Le colorant caramel est-il sans gluten ?

Aux États-Unis, il est presque toujours fabriqué à partir de maïs, donc oui. En Europe, il peut être produit à partir de blé, mais il est tellement transformé qu'il est généralement considéré comme sans gluten.

Le colorant caramel contient-il du sucre ?

Il est fabriqué à partir de sucre, mais la cuisson le transforme, et il est utilisé en si petite quantité qu'il n'apporte ni sucre ni calories significatifs.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • 21 CFR 73.85 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E150d
  • NTP Technical Report 535 (2007); IARC Monographs Vol. 101 (2012)
  • EFSA Panel on Food Additives (2011)

Dernière vérification avec les registres de la FDA, de l’EFSA et de Santé Canada : 31 octobre 2026 · INS 150d · CAS 8028-89-5