Suero de leche (lactosuero)
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El suero de leche es el líquido de la elaboración del queso.
La leche es la fuente. El cuajo, si se usa antes, es un tema aparte de certificación.
El suero de leche es lácteo.
El suero dulce y el suero en polvo son casi todo lactosa, un azúcar. El aislado de proteína de suero de leche tiene casi toda esa azúcar eliminada.
La lactosa es un FODMAP. Los aislados con la lactosa eliminada son otro caso.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La FDA reconoce el suero de leche, el concentrado y el polvo como GRAS (21 CFR 184.1979). Un alimento terminado los declara como suero de leche. En Europa y Canadá el suero de leche se considera un alimento lácteo, no un aditivo con número E. El polvo de suero dulce es casi todo lactosa. El aislado de proteína es un producto distinto, con casi toda esa azúcar eliminada.
¿Qué es?
El suero de leche líquido es pálido y agrio o dulce según el queso. En polvo, da color a los productos horneados y aporta sólidos de leche. La proteína concentrada es la que usan los batidores de proteína.
De dónde viene: La FDA define el suero de leche como el líquido que queda cuando se separa el cuajada de la leche, la crema o la leche desnatada en la elaboración del queso. El suero dulce proviene de cuajadas con cuajo y es casi todo lactosa más proteína. El suero ácido proviene de quesos cuajados con ácido y es más agrio. El concentrado de proteína de suero de leche es ese líquido al que se le ha eliminado suficiente de la parte no proteica para que el polvo seco tenga al menos un 25 por ciento de proteína (21 CFR 184.1979c).
Por qué está en la comida
- Aporta sólidos de leche al pan y las galletas
- Da color a la corteza
- Alimenta un batido de proteína cuando es concentrado o aislado
- Transporta el sabor en un condimento
Suele estar en
También aparece como: Lactosuero, Suero lácteo, Proteína de suero, Whey, Sweet whey, Dried whey, Whey powder, Whey protein concentrate
Salud y digestión
La identidad del suero en polvo según la FDA sigue conteniendo una gran proporción de lactosa. Quienes no producen lactasa sienten ese azúcar.
21 CFR 184.1979
El concentrado de proteína de suero de leche debe tener al menos un 25 por ciento de proteína en base seca. Se ha eliminado más lactosa que en el suero en polvo normal.
21 CFR 184.1979c
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Espera un sabor diferente
Ideal para: Una proteína vegana de estilo lácteo
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Preguntas frecuentes
¿El suero de leche es vegano?
No. Viene de la leche.
¿El suero de leche es keto?
El suero dulce en polvo es casi todo lactosa, así que no. Un aislado de proteína con la lactosa eliminada puede caber en una dieta keto. Mira cuál de los dos indica la etiqueta.
¿Es seguro Suero de leche?
Con moderación (76/100). La FDA reconoce el suero de leche, el concentrado y el polvo como GRAS (21 CFR 184.1979). Un alimento terminado los declara como suero de leche. En Europa y Canadá el suero de leche se considera un alimento lácteo, no un aditivo con número E. El polvo de suero dulce es casi todo lactosa. El aislado de proteína es un producto distinto, con casi toda esa azúcar eliminada.
¿Es vegano Suero de leche?
No. El suero de leche es el líquido de la elaboración del queso.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1979 (US FDA)
- 21 CFR 184.1979
- 21 CFR 184.1979c