Germen de trigo
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Es una fracción de molienda del trigo.
Es trigo y contiene gluten.
Aporta unos 10 gramos de carbohidratos por porción de 30 gramos, la mayor parte fibra.
El germen de trigo es rico en fructanos.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El germen de trigo es un ingrediente alimentario sin número E. Está cubierto por las normas de molienda y de trigo de Estados Unidos y de la UE, y se declara según las reglas de alérgenos de trigo.
¿Qué es?
El germen representa alrededor del 2 % del peso del grano y concentra varios nutrientes que están repartidos de forma escasa por el resto del cereal, entre ellos vitamina E, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B. Sus aceites son poliinsaturados y se oxidan rápido, por eso el germen de trigo sin más, guardado a temperatura ambiente, adquiere en pocas semanas un olor rancio parecido al de la pintura, y por eso se vende como producto estabilizado o refrigerado. Añadirlo al cereal de desayuno o al pan es una forma económica de aumentar el contenido de vitamina E y de minerales.
De dónde viene: El embrión del grano de trigo, la parte que habría crecido hasta convertirse en una nueva planta. Se separa durante la molienda y se vende como una fracción blanda, con sabor a nuez y rica en aceite.
Por qué está en la comida
- Cobertura para cereales
- Repostería
- Fuente de vitamina E
- Batidos
- Enriquecimiento en proteínas
Suele estar en
También aparece como: Germen de trigo integral, Germenes de trigo, Wheat germ, Wheatgerm, Wheat embryo, Germ wheat, Wheat germ oil, Vitamin E wheat germ
Salud y digestión
El germen de trigo es una de las fuentes más ricas de vitamina E de consumo cotidiano, con unos 3 miligramos por porción de 30 gramos, lo que representa una parte importante de la ingesta diaria recomendada. La vitamina E es un antioxidante liposoluble y protege de la oxidación las grasas poliinsaturadas del propio germen.
USDA FoodData Central, wheat germ
Los aceites del germen de trigo son ricos en ácidos grasos poliinsaturados y se oxidan a temperatura ambiente, que es lo que hace que el germen se rancia. El calor, la luz y el aire lo aceleran, por eso el envase suele estar inyectado con nitrógeno y el producto conviene usarlo pronto o guardarlo en el refrigerador.
USDA FoodData Central, wheat germ
Como el salvado, la fracción del germen tiene una alta carga de fructanos, y una porción moderada basta para ser un problema durante la fase de eliminación de una dieta baja en FODMAP.
Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Use el mismo peso
Ideal para: Fibra similar con grasas omega-3
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Preguntas frecuentes
¿El germen de trigo es bueno para ti?
Es una fracción del grano rica en nutrientes, con mucha vitamina E, magnesio y zinc, y añadirlo al desayuno es una forma razonable de aumentar el contenido de micronutrientes del plato. La contrapartida es que no es apto para la enfermedad celíaca y es rico en fructanos.
¿Por qué mi germen de trigo huele a pintura?
Ese es el olor de los aceites oxidados, lo que significa que el germen se ha ranciado. No es peligroso, pero es desagradable y ha perdido su vitamina E. Guárdalo en el refrigerador o el congelador y compra cantidades pequeñas.
¿El germen de trigo es sin gluten?
No. Se separa del trigo durante la molienda, por lo que contiene gluten y no es apto para la enfermedad celíaca.
¿Es seguro Germen de trigo?
Con moderación (76/100). El germen de trigo es un ingrediente alimentario sin número E. Está cubierto por las normas de molienda y de trigo de Estados Unidos y de la UE, y se declara según las reglas de alérgenos de trigo.
¿Es vegano Germen de trigo?
Sí. Es una fracción de molienda del trigo.
¿Es Germen de trigo sin gluten?
No. Es trigo y contiene gluten.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, wheat germ
- Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources