Salvado de trigo
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Es una fracción de molienda del trigo.
Es trigo y contiene gluten.
El hidrato de carbono es principalmente fibra, por lo que el conteo neto es bajo, pero no es un alimento básico habitual de una dieta keto.
El salvado de trigo es rico en fructanos y GOS.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
El Salvado de trigo es un ingrediente alimentario sin número E. Se rige por las normas sobre trigo y salvado en Estados Unidos y la UE, y lleva la declaración obligatoria de alérgeno de trigo.
¿Qué es?
El salvado representa aproximadamente una décima parte del peso del grano, pero la mayor proporción de su fibra insoluble y de su magnesio, hierro y zinc. Se vende como salvado suelto, de grano grueso o fino, y como cereal premezclado con alto contenido de fibra. Como los nutrientes que aporta están unidos al ácido fítico y la fibra no se descompone, aumenta el volumen de las heces y ralentiza la absorción de lo que se consume junto con él.
De dónde viene: La capa exterior del grano de trigo, la cubierta dura exterior que se separa durante la molienda. Allí se encuentra la mayor parte de la fibra del grano, junto con una gran proporción de los minerales.
Por qué está en la comida
- Suplemento de fibra
- Cereal con alto contenido de fibra
- Muffins de salvado
- Agregar fibra a los panes
Suele estar en
También aparece como: Salvado de trigo fino, Salvado de trigo molido, Salvado de trigo integral, Wheat bran, Bran, Wheat hull, Coarse bran, Unmilled wheat bran, Wheat fiber
Salud y digestión
Una porción de 30 gramos de Salvado de trigo aporta unos 8 gramos de fibra, en su mayoría insoluble, y agregarlo a una comida reduce de forma medible la respuesta glucémica al almidón que se consume junto con ella. Este efecto es una de las razones por las que las recomendaciones de grano integral funcionan a nivel del grano completo y no solo de un nutriente individual.
EFSA, scientific opinion on dietary fiber and the reduction of post-prandial glycaemic responses
La fracción de salvado es rica en hierro, zinc y magnesio, pero el ácido fítico de esa misma capa une esos minerales y reduce su absorción. Por eso, el salvado agrega minerales a la dieta mientras dificulta la absorción de algunos, y remojar o fermentar el cereal revierte parcialmente ese efecto.
EFSA, dietary reference values for iron and zinc
El Salvado de trigo es rico en fructanos y galacto-oligosacáridos, y una porción de 30 gramos contiene suficiente cantidad de ambos como para ser un problema en una dieta baja en FODMAP. Es uno de los alimentos con mayor contenido de fructanos de la dieta.
Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo peso para un salvado más suave con fibra soluble
Ideal para: Salvado con más fibra soluble
Proporción: Usa alrededor de dos tercios del peso
Ideal para: Más omega-3 y más fibra soluble
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Preguntas frecuentes
¿El salvado de trigo es saludable?
Para la mayoría de las personas es una buena forma de agregar fibra y reduce la respuesta de azúcar en sangre de una comida. Las advertencias son que es rico en fructanos, que une algunos minerales y que agregar mucho de una sola vez puede causar distensión abdominal.
¿El salvado de trigo no contiene gluten?
No. Es una fracción de molienda del trigo, por lo que contiene gluten y no es apto para personas con enfermedad celíaca.
¿Cuánto salvado de trigo debería comer?
La mayoría de las recomendaciones sobre fibra dietética indica alrededor de 25 a 30 gramos de fibra al día en total. Media taza de salvado seco contiene unos 8 gramos, así que una porción moderada cada mañana te ayuda a acercarte a esa cantidad.
¿Es seguro Salvado de trigo?
Con moderación (74/100). El Salvado de trigo es un ingrediente alimentario sin número E. Se rige por las normas sobre trigo y salvado en Estados Unidos y la UE, y lleva la declaración obligatoria de alérgeno de trigo.
¿Es vegano Salvado de trigo?
Sí. Es una fracción de molienda del trigo.
¿Es Salvado de trigo sin gluten?
No. Es trigo y contiene gluten.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA, scientific opinion on dietary fiber and the reduction of post-prandial glycaemic responses
- EFSA, dietary reference values for iron and zinc
- Monash University, Department of Gastroenterology, low-FODMAP diet app and resources