Aroma de humo (humo líquido)
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El sabor es humo de madera condensado. Si hay un aceite portador, es un ingrediente aparte.
La dosis es una cantidad de sabor.
Polémico, restringido o prohibido en algún país.
Normas por país
Estados Unidos y Canadá todavía permiten los aromas de humo. En la UE, el Reglamento de Ejecución (UE) 2024/2067 de la Comisión eliminó de la lista de la Unión los diez productos primarios autorizados de aroma de humo, SF-001 a SF-010. Los dictámenes de 2023 de la EFSA plantearon preocupaciones por genotoxicidad que no pudieron descartarse. Los alimentos distintos del queso, la carne y el pescado perdieron el período de transición el 1 de julio de 2026. El queso, la carne, el pescado procesado y las huevas de pescado mantienen la transición hasta el 1 de julio de 2029. El ahumado tradicional de un alimento es un proceso, no este aditivo, y la regulación se refiere al saborizante.
¿Qué es?
El humo líquido es un concentrado de color marrón. Unas gotas saben como una parrilla. Las salsas, los snacks y las carnes de charcutería lo usan para que la fábrica no tenga que montar un ahumador.
De dónde viene: El aroma de humo se fabrica quemando madera, condensando el humo y refinando ese condensado hasta obtener un líquido o un polvo. No es el carbón de un pimiento asado a la parrilla. Es un ingrediente saborizante que se añade a la receta.
Por qué está en la comida
- Añade sabor a parrilla sin necesidad de un ahumador
- Sabece las salsas y los snacks
- Da un color marrón a los adobos
- Sustituye horas de ahumado tradicional
Suele estar en
También aparece como: Humo líquido, Aroma a humo, Smoke flavoring, Liquid smoke, Smoke flavor, Natural smoke flavor
Salud y digestión
Las evaluaciones de 2023 de la EFSA sobre los aromas de humo pendientes de renovación no pudieron descartar riesgos de genotoxicidad. La Comisión rechazó entonces renovar las autorizaciones.
EFSA 2023 smoke-flavoring opinions; Regulation (EU) 2024/2067
La mayoría de los alimentos de la UE terminaron la transición el 1 de julio de 2026. El queso, la carne, el pescado procesado y las huevas de pescado pueden seguir hasta el 1 de julio de 2029.
Regulation (EU) 2024/2067
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Ahuma el alimento y no añadas el condensado
Ideal para: Una parrilla o un ahumador
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Preguntas frecuentes
¿Está prohibido el humo líquido en Europa?
Los diez productos primarios autorizados se retiraron de la lista de la Unión en 2024. En noviembre de 2026 terminó la transición general. Las carnes, los сейes y los quesos tienen plazo hasta el 1 de julio de 2029.
¿Es lo mismo que asar a la parrilla?
No.asar a la parrilla es un proceso. El humo líquido es un ingrediente saborizante hecho con humo condensado.
¿Es seguro Aroma de humo?
Mejor evitar (40/100). Estados Unidos y Canadá todavía permiten los aromas de humo. En la UE, el Reglamento de Ejecución (UE) 2024/2067 de la Comisión eliminó de la lista de la Unión los diez productos primarios autorizados de aroma de humo, SF-001 a SF-010. Los dictámenes de 2023 de la EFSA plantearon preocupaciones por genotoxicidad que no pudieron descartarse. Los alimentos distintos del queso, la carne y el pescado perdieron el período de transición el 1 de julio de 2026. El queso, la carne, el pescado procesado y las huevas de pescado mantienen la transición hasta el 1 de julio de 2029. El ahumado tradicional de un alimento es un proceso, no este aditivo, y la regulación se refiere al saborizante.
¿Es vegano Aroma de humo?
Sí. El sabor es humo de madera condensado. Si hay un aceite portador, es un ingrediente aparte.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA 2023 smoke-flavoring opinions; Regulation (EU) 2024/2067
- Regulation (EU) 2024/2067