Aceite de salvado de arroz
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Se prensa del grano de arroz.
Una grasa sin carbohidratos que contabilizar.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El aceite de salvado de arroz es un alimento sin número E, por lo que ningún regulador lo ha evaluado como aditivo. Aparece en la investigación nutricional por su oryzanol, la fracción antioxidante que se concentra en la capa del salvado de arroz.
¿Qué es?
La grasa es aproximadamente 40% monoinsaturada, 40% poliinsaturada y 20% saturada, y conserva tocoferoles y tocotrienoles del gérmen que el arroz blanco pulido ya no tiene. También es la fuente del oryzanol, una mezcla de ésteres de ferulato que se ha estudiado por su relación con el colesterol.
De dónde viene: Se prensa de la capa exterior marrón del grano de arroz, la parte que se muele y separa cuando el arroz blanco se pule. Por eso, el aceite contiene compuestos que se eliminan del arroz que la gente come.
Por qué está en la comida
- Freír
- Saltear
- Aderezos para ensaladas
- Margarinas de aceite de salvado de arroz
- Hornear
Suele estar en
También aparece como: Aceite de arroz, Aceite de salvado de arroz refinado, Rice bran oil, Rice oil, Rice germ oil, Rice bran vegetable oil
Salud y digestión
El aceite de salvado de arroz contiene oryzanol, que se ha estudiado para reducir el colesterol. Los resultados de los ensayos son variables y el efecto en una dieta habitual es pequeño, pero es la razón por la que vale la pena prestar atención a este aceite.
Cochrane review, plant sterols and stanols for cholesterol (2013)
Como procede de la capa del gérmen, el aceite conserva tocoferoles y tocotrienoles que se eliminan en gran medida cuando el salvado se muele y separa para obtener el arroz blanco.
USDA FoodData Central, rice bran oil
En comparación con el aceite de soya, el aceite de salvado de arroz resiste mejor el calentamiento repetido debido a su mayor punto de humo y a su contenido natural de antioxidantes, que ralentiza la oxidación.
FAO/WHO Codex standard for vegetable oils
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen si buscas un aceite más ligero
Ideal para: Horneado y fritura ligera
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Preguntas frecuentes
¿El aceite de salvado de arroz es mejor para la salud?
Es un buen aceite y nada en él resulta preocupante. Conserva más vitamina E y antioxidantes del grano que el arroz blanco, y su contenido de oryzanol es interesante, aunque el efecto sobre el colesterol en dietas reales es pequeño.
¿De dónde viene el aceite de salvado de arroz si el arroz es blanco?
El salvado es la capa marrón que está bajo la cáscara. Al molerla y separarla es como el arroz se vuelve blanco, y una parte de esa capa se prensa para obtener aceite. Por eso, este aceite existe como producto independiente y no como subproducto del molido del arroz blanco.
¿El aceite de salvado de arroz no contiene gluten?
Sí. Se prensa del grano de arroz y no de un producto de trigo, y el gluten no pasa al aceite. El grano de arroz es naturalmente sin gluten, y el pequeño rastro de gluten presente en el salvado no llega al aceite prensado en cantidades significativas.
¿Es seguro Aceite de salvado de arroz?
Generalmente seguro (87/100). El aceite de salvado de arroz es un alimento sin número E, por lo que ningún regulador lo ha evaluado como aditivo. Aparece en la investigación nutricional por su oryzanol, la fracción antioxidante que se concentra en la capa del salvado de arroz.
¿Es vegano Aceite de salvado de arroz?
Sí. Se prensa del grano de arroz.
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Fuentes científicas y normativas
- Cochrane review, plant sterols and stanols for cholesterol (2013)
- USDA FoodData Central, rice bran oil
- FAO/WHO Codex standard for vegetable oils