Aceite de cacahuete
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Se obtiene prensando cacahuetes.
Grasa sin nada de carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El aceite de cacahuete es un alimento sin número E, por lo que no se evalúa como aditivo por la FDA, la EFSA ni Health Canada. Las normas que sí se aplican son las de alérgenos del cacahuete y, en Estados Unidos, las de etiquetado de los aceites altamente refinados, que están exentos de declarar el cacahuete.
¿Qué es?
El aceite de cacahuete refinado es casi incoloro y de sabor suave, mientras que el aceite de cacahuete prensado en frío es de color ámbar y tiene un sabor intenso a cacahuete. Contiene aproximadamente 45% de grasa monoinsaturada, 30% de grasa poliinsaturada y 20% de grasa saturada, y mantiene su estructura muy por encima de las temperaturas a las que la mayoría de los otros aceites empiezan a humear.
De dónde viene: Se obtiene prensando cacahuetes, crudos o tostados. El aceite de cacahuete refinado es claro y suave, mientras que la versión prensada en frío es más oscura y huele fuertemente al fruto seco.
Por qué está en la comida
- Freír
- Saltear
- Asar
- Aderezos
- Repostería
Suele estar en
También aparece como: Aceite de cacahuate, Aceite de cacahuete refinado, Peanut oil, Groundnut oil, Refined peanut oil, Cold-pressed peanut oil, Arachis oil
Salud y digestión
Como el aceite de oliva, el aceite de cacahuete es rico en ácido oleico, y los estudios de alimentación controlada muestran que sustituir la grasa saturada por este aceite reduce el colesterol LDL.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
El aceite que se ha calentado todo el día en una freidora de restaurante es donde se acumulan los aldehídos, no una botella nueva en la estantería. El aceite de cacahuete aguanta mejor que la mayoría, pero sigue siendo un aceite que no debe recalentarse repetidamente.
Chef and colleagues, oxidation products in reheated oil (2008)
El cacahuete es un alérgeno de declaración obligatoria en Estados Unidos, la UE, Canadá y Australia. El aceite de cacahuete altamente refinado está exento de declararse en Estados Unidos porque el refinado elimina la proteína, y la mayoría de las personas con alergia al cacahuete lo toleran, pero esa exención no se aplica al aceite prensado en frío.
US FASTER Act (2021) allergen labelling rules
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa el mismo volumen; es neutro y barato
Ideal para: Freír y cocinar a diario
Proporción: Usa el mismo volumen; tiene un punto de humo más alto
Ideal para: Freír en profundidad
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Preguntas frecuentes
¿El aceite de cacahuete es más saludable que el aceite de oliva?
Ambos son principalmente grasa monoinsaturada y ambos son buenas opciones. El aceite de oliva aporta los polifenoles adicionales y la evidencia de los estudios del Mediterráneo; el aceite de cacahuete tiene un punto de humo más alto y un sabor neutro. Cualquiera de los dos es una mejora frente a la mantequilla o el aceite de palma en una sartén caliente.
¿El aceite de cacahuete es seguro si soy alérgico a los cacahuetes?
El aceite de cacahuete refinado suele ser seguro para la mayoría de las personas con alergia al cacahuete, porque el refinado elimina la proteína que desencadena la reacción, y en Estados Unidos no se exige declararlo. El aceite de cacahuete prensado en frío y el crudo son otra cosa y sí deben evitarse.
¿Cuál es la diferencia entre aceite de cacahuete y aceite de maní?
No hay ninguna. El maní es otro nombre para el cacahuete, y ambos nombres aparecen en el mismo producto según el país donde se venda.
¿Es seguro Aceite de cacahuete?
Generalmente seguro (90/100). El aceite de cacahuete es un alimento sin número E, por lo que no se evalúa como aditivo por la FDA, la EFSA ni Health Canada. Las normas que sí se aplican son las de alérgenos del cacahuete y, en Estados Unidos, las de etiquetado de los aceites altamente refinados, que están exentos de declarar el cacahuete.
¿Es vegano Aceite de cacahuete?
Sí. Se obtiene prensando cacahuetes.
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Fuentes científicas y normativas
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- Chef and colleagues, oxidation products in reheated oil (2008)
- US FASTER Act (2021) allergen labelling rules
CAS 8002-03-9