Salsa teriyaki
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La mayoría de las marcas se elaboran con salsa de soja, que suele contener trigo.
Una cucharada tiene unos 4 gramos de azúcar.
La salsa de soja, el ajo y el jengibre en cantidad grande son todos altos en FODMAP.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La salsa teriyaki es un alimento y no lleva número E, así que queda fuera del sistema de aditivos. Se rige por las normas generales de las salsas y por el etiquetado de alérgenos por la soja, el trigo y el sésamo que normalmente contiene. Tanto el glaseado en botella como el marinado en botella se venden como alimentos corrientes, con lista de ingredientes y panel nutricional.
¿Qué es?
Una botella de teriyaki es salsa de soja, azúcar y mirin o sake, con jengibre, ajo y un poco de aceite de sésamo, y normalmente se espesa con almidón de maíz. El azúcar es lo que le da el glaseado: al pincelarlo sobre una parrilla caliente carameliza hasta formar una costra brillante, mientras que la misma salsa en una botella conserva ese carácter a temperatura ambiente. Lo primero que se saborea es el azúcar, no la soja.
De dónde viene: El teriyaki es un glaseado japonés de salsa de soja, mirin y azúcar, espesado con jengibre, ajo y aceite de sésamo. El nombre viene de las palabras que significan brillo y parrilla, y la versión en botella es más dulce que la que se pincela sobre una parrilla.
Por qué está en la comida
- Glasear carnes y pescados a la parrilla
- Marinar pollo y tofu
- Rociar sobre bol de arroz
- Platos salteados y de pasta
- Pintar durante una barbacoa
Suele estar en
También aparece como: Teriyaki, Salsa estilo teriyaki, Glaseado teriyaki, Teriyaki sauce, Teriyaki glaze, Teriyaki marinade
Salud y digestión
Una cucharada de la salsa en botella lleva aproximadamente 4 gramos de azúcar, y el glaseado de una porción de pollo para llevar suele ser de dos o tres cucharadas. El teriyaki es una forma fácil de añadir azúcar a una comida porque se aplica como glaseado y no como salsa para mojar.
USDA FoodData Central, teriyaki sauce
La base de salsa de soja hace que el teriyaki sea salado, y una cucharada puede contener entre 300 y 400 miligramos de sodio antes de contar el resto de la comida. El glaseado en botella tiende a ser más salado que la versión casera, que se apoya más en el azúcar y menos en la soja.
USDA FoodData Central, teriyaki sauce
La EFSA considera que 2 gramos de sodio al día son un nivel seguro para los adultos, y dos cucharadas de un teriyaki en botella pueden aportar buena parte de esa cantidad por sí solas. Un glaseado casero con un chorrito de salsa de soja baja en sodio es la forma más sencilla de reducirlo.
EFSA, dietary reference values for sodium
La mayoría de las marcas elaboran el teriyaki con una salsa de soja que contiene trigo, por lo que no es apta para la enfermedad celíaca. El tamari, o una salsa de soja etiquetada como sin gluten, lo sustituye sin necesidad de cambiar la receta.
NHS, coeliac disease
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa dos cucharadas con media de miel y un toque de jengibre
Ideal para: Preparar el glaseado en casa
Proporción: Usa la misma cantidad y añade un chorrito de salsa de soja para la sal
Ideal para: Una capa más espesa y con más sabor ahumado
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Preguntas frecuentes
¿La salsa teriyaki es saludable?
En pequeñas cantidades es una parte normal de una comida, pero una cucharada aporta unos 4 gramos de azúcar y varios cientos de miligramos de sodio. Un bol con mucha salsa para llevar aporta más de lo que parece, y glasear en casa te permite controlar ambas cosas.
¿La salsa teriyaki contiene gluten?
Normalmente sí, porque la mayoría empieza con salsa de soja y la mayoría de las salsas de soja contienen trigo. El tamari o una salsa de soja etiquetada como sin gluten es la solución sencilla, y el resto de la receta no necesita cambios.
¿Puedo hacer salsa teriyaki en casa?
Sí: salsa de soja, azúcar o miel, mirin o sake, jengibre y ajo, reducidos hasta que cubra el dorso de una cuchara. Se tarda unos diez minutos y queda menos dulce y menos salada que la de botella.
¿La salsa teriyaki es keto?
No. Se basa en azúcar, y una sola cucharada aporta alrededor de 4 gramos, lo que la deja fuera de la mayoría de los planes cetogénicos. La versión que encaja es un glaseado a base de soja sin azúcar.
¿Es seguro Salsa teriyaki?
Con moderación (75/100). La salsa teriyaki es un alimento y no lleva número E, así que queda fuera del sistema de aditivos. Se rige por las normas generales de las salsas y por el etiquetado de alérgenos por la soja, el trigo y el sésamo que normalmente contiene. Tanto el glaseado en botella como el marinado en botella se venden como alimentos corrientes, con lista de ingredientes y panel nutricional.
¿Es Salsa teriyaki sin gluten?
Depende. La mayoría de las marcas se elaboran con salsa de soja, que suele contener trigo.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, teriyaki sauce
- EFSA, dietary reference values for sodium
- NHS, coeliac disease