Mi dieta:

Gelatin

Sin número EEspesantes y gomasOrigen: Animal
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Todas las dietas

VeganoNo

Siempre se hace con partes de animales.

Sin glutenSí
HalalDepende

Solo se permite la gelatina de res o pescado con certificación halal. La gelatina sin etiqueta suele ser de cerdo.

Respuesta completa ›
KosherDepende

Solo califica la gelatina de pescado o res con certificación kosher. Busca el sello hechsher.

KetoSí

Proteína pura, cero carbohidratos.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La gelatina se hace con partes de cerdo, vaca o pescado, por lo que nunca es vegana. Solo es halal o kosher cuando está certificada, porque la mayor parte de la gelatina sin etiqueta proviene del cerdo.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número ENinguno
OrigenAnimal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGelatine, E441

¿Buscas la versión sin gelatina?

Opciones vegetales
Alternativa vegetal

Polvo de agar-agar orgánico (sustituto 1:1 de la gelatina)

Da una consistencia más firme que la gelatina y sirve para cualquier receta de gelatina de fruta.

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Dulces veganos

Marshmallows veganos Dandies

Tostarlos y derretirlos como los marshmallows normales.

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Gomelos sin gelatina YumEarth

Bocados de fruta con consistencia dada por la pectina.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

En la UE se considera un alimento, no un aditivo, por lo que se eliminó su antiguo código E441. En EE. UU. es GRAS.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La gelatina es colágeno cocido. Se derrite a la temperatura del cuerpo, lo que da a los gomelos y los marshmallows su textura elástica y la sensación de que se deshacen en la boca.

De dónde viene: Se obtiene al hervir la piel, los huesos y el tejido conectivo de cerdos, vacas o peces. La mayor parte de la gelatina alimentaria proviene de la piel de cerdo.

Por qué está en la comida

  • Hace que los gomelos sean masticables y los marshmallows sean elásticos
  • Da consistencia a los postres y las gelatinas de fruta
  • Espesa el yogur
  • Forma cápsulas para vitaminas

Suele estar en

Caramelos de gomaMarshmallowsJell-OYogurCápsulas de vitaminasCereales con glaseado

También aparece como: Gelatine, E441, Beef gelatin, Pork gelatin, Fish gelatin, Collagen hydrolysate

Salud y digestión

SeguridadBeneficio

Es una proteína bien tolerada y con una larga historia de uso.

FDA GRAS (21 CFR 182.70)

EEB (vaca loca)Riesgo

Las estrictas normas de origen hacen que el riesgo sea insignificante.

EFSA BIOHAZ Panel (2006)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Agar-agar

Proporción: 1 cdta de agar por cada 3 cdtas de gelatina

Ideal para: Gelatinas de fruta y panna cotta

Pectin

Proporción: Sigue las instrucciones del paquete

Ideal para: Gomelos y mermeladas

Carrageenan

Proporción: Usa menos; da una consistencia más blanda

Ideal para: Marshmallows veganos

Relacionados

¿Es halal?Gelatin vs Agar-Agar

Más espesantes y gomas:

Agar-Agar E406El agar-agar (E406) es una gelatina de algas marinas que queda más firme que la gelatina animal. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroCarrageenan E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónCellulose Gum (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está aprobada en todo el mundo y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderaciónGuar Gum E412El guar (E412) es un espesante a base de frijol. Es seguro, vegano, sin gluten y apto para keto, y funciona mejor en alimentos fríos como el helado.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Gelatin?

Generalmente seguro (88/100). En la UE se considera un alimento, no un aditivo, por lo que se eliminó su antiguo código E441. En EE. UU. es GRAS.

¿Es vegano Gelatin?

No. Siempre se hace con partes de animales.

¿Es Gelatin sin gluten?

Sí.

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Fuentes científicas y normativas
  • FDA GRAS (21 CFR 182.70)
  • EFSA BIOHAZ Panel (2006)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 31 de octubre de 2026 · CAS 9000-70-8