Comparación
Gelatin vs Agar-Agar
En pocas palabras
El agar-agar es la alternativa de origen vegetal a la gelatina: vegana, halal y kosher. La gelatina se derrite en la boca; el agar-agar cuaja más firme y se mantiene así con clima cálido.| Lado a lado | Gelatin | Agar-Agar |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 88/100 Generalmente seguro | 95/100 Generalmente seguro |
| Origen | Puerco, vaca o pescado | Algas marinas ✓ Mejor |
| Vegano | No | Sí ✓ Mejor |
| Cuaja a | Temperatura del refrigerador | Temperatura ambiente |
| Textura en la boca | Se derrite en la boca ✓ Mejor | Mordida firme y limpia |
| Fuerza | 1× | Aproximadamente 3× ✓ Mejor |
Cambiar uno por otro
Usa 1 cdta. de polvo de agar por cada 3 cdtas. de gelatina. Hierve el agar durante 2 minutos para activarlo; la gelatina solo necesita líquido tibio.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar agar-agar en lugar de gelatina en los marshmallows?
No directamente. Los marshmallows veganos suelen usar aquafaba con carrageano o agar.