Mi dieta:

E957 Thaumatin

E957EdulcorantesOrigen: Vegetal
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Todas las dietas

VeganoSí

Hecho a partir de fruta.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí

Se usa en cantidades tan pequeñas que no aporta carbohidratos.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El taumatina (E957) es una proteína dulce procedente de una fruta africana, unas 2.000 veces más dulce que el azúcar. Se digiere como cualquier proteína y se considera muy segura.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE957
OrigenVegetal
Para qué sirveEdulcorantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoThaumatin, Talin

Edulcorantes de origen vegetal para casa

Para tu despensa
Básico de la despensa

Edulcorante de fruta de monje

Otro edulcorante de origen vegetal, con cero calorías, que se mide como el azúcar.

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Básico de la despensa

Gotas de estevia pura

Unas gotas endulzan el café y el té sin aportar calorías.

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Alternativa más natural en el supermercado

Chicles endulzados con estevia

Chicles endulzados con extractos vegetales en lugar de edulcorantes artificiales.

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Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

Generalmente reconocida como segura en EE. UU., principalmente como potenciador de sabor. Aprobada en la UE como edulcorante, y la revisión de la EFSA de 2021 no encontró necesidad de establecer un límite diario.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La taumatina es una proteína, no un azúcar, por lo que se usa en cantidades muy pequeñas. Su dulzor aumenta lentamente y perdura con un sabor similar al regaliz, por eso se mezcla sobre todo con otros edulcorantes o se usa para dar redondez a los sabores.

De dónde viene: Se extrae del fruto de la planta katemfe (Thaumatococcus daniellii), originaria de África occidental.

Por qué está en la comida

  • Enmascara el amargor en bebidas y medicamentos
  • Realza los sabores de menta y fruta en los chicles
  • Da redondez a otros edulcorantes de bajas calorías
  • Endulza sin aportar calorías

Suele estar en

ChiclesRefrescos dietéticosAguas saborizadasPostres lácteosAlimento para mascotasSuplementos y medicamentos

También aparece como: Thaumatin, Talin, Katemfe protein

Salud y digestión

DigestiónRiesgo

Se descompone en aminoácidos comunes, como cualquier proteína de la dieta.

EFSA Panel on Food Additives (2021)

Azúcar en sangreBeneficio

No aumenta el azúcar en sangre, por lo que es apto para personas con diabetes.

EFSA Panel on Food Additives (2021)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Monk fruit

Proporción: Al gusto

Ideal para: Bebidas y repostería

Stevia

Proporción: Al gusto

Ideal para: Bebidas y yogur

Relacionados

Más edulcorantes:

Acesulfame Potassium (Ace-K) E950El acesulfamo de potasio (Ace-K, E950) es un endulzante con cero calorías aprobado en EE. UU., la UE y Canadá. La EFSA lo reevaluó en 2025 y elevó su límite diario. Normalmente se combina con sucralosa o aspartamo para disimular un sabor final ligeramente amargo.Con moderaciónAlluloseLa alulosa es un «azúcar raro» que sabe como el azúcar, pero tiene casi ninguna caloría y no eleva la glucemia. Es compatible con la dieta keto y se dora como el azúcar real al hornear.Generalmente seguroAspartame E951El aspartamo (E951) es un edulcorante sin calorías presente en los refrescos dietéticos. Está aprobado, pero en 2023 la agencia contra el cáncer de la OMS lo|ESPOSIBLEMENTE cancerígeno y las personas con PKU deben evitarlo.Con moderaciónErythritol E968El eritritol (E968) es un alcohol de azúcar con cero calorías, popular en alimentos keto. Un estudio de 2023 relacionó niveles altos en sangre con riesgo cardiovascular, y cantidades grandes pueden molestar el estómago.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Thaumatin?

Generalmente seguro (90/100). Generalmente reconocida como segura en EE. UU., principalmente como potenciador de sabor. Aprobada en la UE como edulcorante, y la revisión de la EFSA de 2021 no encontró necesidad de establecer un límite diario.

¿Es vegano Thaumatin?

Sí. Hecho a partir de fruta.

¿Es Thaumatin sin gluten?

Sí.

¿La taumatina es un edulcorante artificial?

No. Es una proteína natural del fruto del katemfe.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E957
  • EFSA Panel on Food Additives (2021)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 2 de noviembre de 2026 · INS 957 · CAS 53850-34-3