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E633 Inosinato de calcio

E633Potenciadores de saborOrigen: Vegetal o animal
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VeganoDepende

Algunas versiones se elaboran por fermentación y otras a partir de tejido animal. Revisa la fuente.

Sin glutenSí
HalalDepende

Su condición halal depende de la fuente.

KosherDepende

Su condición kosher depende de la fuente.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El inosinato de calcio (E633) es un potenciador de sabor salado relacionado con el inosinato disódico, que se usa junto con el MSG en snacks y productos de caldo. Es sin gluten, pero su condición vegana, halal y kosher depende de si se elaboró por fermentación o a partir de tejido animal.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE633
OrigenVegetal o animal
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoIMP cálcico, Inosina monofosfato de calcio

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como potenciador del sabor en pequeñas cantidades, normalmente junto con glutamatos.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El inosinato de calcio es una sal del ácido inosínico, un nucleótido que aporta profundidad de sabor salado. Se usa en cantidades muy pequeñas y a menudo se combina con glutamatos para lograr un efecto salado más intenso.

De dónde viene: Se elabora produciendo ácido inosínico, normalmente por fermentación, y luego combinándolo con calcio. Algunas producciones más antiguas partían de tejido animal, por lo que la fuente es importante en dietas estrictas.

Por qué está en la comida

  • Potencia el sabor salado
  • Funciona con glutamatos para aportar más umami
  • Se usa en pequeñas cantidades

Suele estar en

Condimentos para snacksSopas instantáneasCubos de caldo

También aparece como: IMP cálcico, Inosina monofosfato de calcio, Calcium inosinate, E633, Calcium 5'-inosinate, Calcium IMP

Salud y digestión

GotaEn estudio

El ácido inosínico se descompone en ácido úrico. Los alimentos con purinas son importantes para las personas con gota, aunque las cantidades de los potenciadores de sabor son pequeñas.

EFSA 2017 opinion on 5'-ribonucleotides

¿Qué puedo usar en su lugar?

Disodium inosinate (E631)

Proporción: La misma cantidad; es la sal sódica

Ideal para: Snacks y sopas

Yeast extract

Proporción: Una cantidad similar para lograr profundidad de sabor salado

Ideal para: Sopas vegetarianas

Relacionados

Más potenciadores de sabor:

Aromas artificialesEl aroma artificial significa que el aroma fue sintetizado, no extraído del alimento al que sabe. La categoría está permitida. El estado vegano, halal y kosher sigue dependiendo del portador.Con moderaciónLevadura de cervezaLa levadura de cerveza es la levadura que sobra de fabricar cerveza. Es amarga, puede contener gluten de cebada y no es el copos con sabor a queso que se llama levadura nutricional.Con moderaciónDiacetilo (butanodiona)El diacetilo es la molécula que aporta el sabor a mantequilla. La FDA lo registra como sabor GRAS. Respirar su vapor en el trabajo ha dañado los pulmones. Comer la pequeña cantidad presente en un alimento es la exposición que contempla la regla GRAS.Con moderaciónGuanilato disódico E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El inosinato de calcio es lo mismo que el inosinato disódico?

Ambos dan sabor salado. El inosinato de calcio aporta calcio y es menos común que la versión sódica.

¿Contiene MSG?

No. Es un compuesto distinto, aunque a menudo se usa junto con el MSG para lograr un efecto salado más intenso.

¿Es seguro Inosinato de calcio?

Generalmente seguro (85/100). Permitido en EE. UU., la UE y Canadá como potenciador del sabor en pequeñas cantidades, normalmente junto con glutamatos.

¿Es vegano Inosinato de calcio?

Depende. Algunas versiones se elaboran por fermentación y otras a partir de tejido animal. Revisa la fuente.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E633
  • EFSA 2017 opinion on 5'-ribonucleotides

INS 633 · CAS 5743-27-1