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E626 Ácido guanílico (GMP)

E626Potenciadores de saborOrigen: Fermentado
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VeganoDepende

Vegano cuando se fabrica por fermentación. Las versiones derivadas de pescado no lo son.

Sin glutenSí
HalalDepende

Depende de la fuente; hay versiones certificadas disponibles.

KosherDepende

Depende de la fuente; busca una certificación kosher.

KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El ácido guanílico (E626) es un potenciador de sabor salado que funciona junto con el MSG para que los caldos y snacks tengan un sabor más completo. Es seguro en el uso normal, pero las personas con gota conviene que vigilen su consumo total de purinas.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE626
OrigenFermentado
Para qué sirvePotenciadores de sabor
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGuanosina monofosfato, Guanilato

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como potenciador de sabor, normalmente junto con MSG. Está regulado junto con los otros ribonucleótidos 5' y a menudo se vende en mezclas.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El ácido guanílico es un nucleótido presente en todas las células. Cuando se añade en pequeñas cantidades, potencia el sabor salado (umami), y combinado con el MSG el efecto es mayor que con cualquiera de los dos por separado.

De dónde viene: Normalmente se fabrica por fermentación o a partir del ARN de la levadura. Algunos productores parten de material derivado del pescado, por lo que la fuente varía según el proveedor.

Por qué está en la comida

  • Potencia el sabor salado en las papas fritas y los snacks
  • Añade profundidad a las sopas y caldos instantáneos
  • Funciona junto con el MSG para lograr un sabor más completo
  • Permite usar menos sal sin que cambie el sabor salado

Suele estar en

Fideos instantáneosPapas fritasCubos de caldoSnacks saladosMezclas de condimentos

También aparece como: Guanosina monofosfato, Guanilato, Guanylic acid, E626, GMP, Guanosine monophosphate

Salud y digestión

Gota y purinasEn estudio

Los nucleótidos se descomponen en ácido úrico. Por lo general, se recomienda a las personas con gota limitar los alimentos ricos en purinas, y las pequeñas cantidades presentes en los saborizantes aportan una proporción modesta de las purinas habituales de un día.

EFSA review of 5'-ribonucleotides

¿Qué puedo usar en su lugar?

Disodium guanylate (E627)

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Mezclas saladas, donde el sodio cuenta como parte de la sal

Disodium ribonucleotides (E635)

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Condimentos para snacks

Relacionados

Más potenciadores de sabor:

Guanilato disódico E627El guanilato disódico (E627) es un potenciador del sabor umami que se usa junto con el MSG. Suele elaborarse con levadura, pero también puede provenir del pescado, así que busca una etiqueta de producto vegano.Generalmente seguroInosinato disódico E631El inosinato disódico (E631) intensifica el sabor salado, normalmente junto con el MSG. Suele elaborarse por fermentación, pero puede provenir de carne o pescado, por lo que solo es vegano de forma fiable cuando lleva esa etiqueta.Generalmente seguroRibonucleótidos disódicos (I+G) E635Los ribonucleótidos disódicos (E635) son una mezcla 50/50 de dos potenciadores de sabor que hacen que el MSG tenga un sabor mucho más intenso. Son seguros para la mayoría de las personas, pero su origen no siempre es vegano ni halal.Generalmente seguroÁcido glutámico E620El ácido glutámico (E620) es el aminoácido responsable del sabor sabroso del MSG. Se produce por fermentación, es seguro en los alimentos y está presente en muchas proteínas, aunque rara vez se vende solo.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El ácido guanílico es lo mismo que el MSG?

No. El MSG es glutamato, mientras que el ácido guanílico es un nucleótido. Ambos potencian el sabor sabroso juntos, por eso muchas mezclas los incluyen.

¿El ácido guanílico es vegano?

Depende de la fuente. Las versiones fabricadas por fermentación son veganas; las derivadas de pescado no lo son.

¿Es seguro Ácido guanílico?

Generalmente seguro (85/100). Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como potenciador de sabor, normalmente junto con MSG. Está regulado junto con los otros ribonucleótidos 5' y a menudo se vende en mezclas.

¿Es vegano Ácido guanílico?

Depende. Vegano cuando se fabrica por fermentación. Las versiones derivadas de pescado no lo son.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E626
  • EFSA review of 5'-ribonucleotides

INS 626