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E578 Gluconato de calcio

E578Reguladores de acidezOrigen: Fermentado
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VeganoSí
Sin glutenDepende

El azúcar puedeprovenir del trigo, pero la purificación elimina la proteína. Si te preocupa el trigo, consulta a la marca.

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Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El gluconato de calcio (E578) es una sal de calcio que añade calcio a los alimentos enriquecidos y ayuda a que los vegetales enlatados conserven su firmeza. Es una fuente segura de calcio apta para dietas veganas, aunque aporta mucho menos calcio por gramo que el carbonato de calcio.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE578
OrigenFermentado
Para qué sirveReguladores de acidez
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoCalcium gluconate, E578

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como fuente de calcio y agente firmeza. Contiene aproximadamente un 9 % de calcio elemental en peso.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

El gluconato de calcio se disuelve fácilmente en agua. Los fabricantes de alimentos lo utilizan en bebidas y alimentos enriquecidos donde el carbonato de calcio dejaría partículas ásperas, y ayuda a dar firmeza a la textura de los vegetales enlatados.

De dónde viene: Se fabrica neutralizando el ácido gluconónico, que se obtiene mediante la fermentación fúngica de la glucosa, con carbonato de calcio. Después se seca hasta obtener un polvo cristalino blanco.

Por qué está en la comida

  • Añade calcio a las leches vegetales
  • Enriquece el jugo de naranja
  • Da firmeza a los vegetales enlatados
  • Se disuelve sin dejar residuos en las bebidas transparentes

Suele estar en

Leches vegetalesJugo de naranja enriquecidoVegetales enlatadosTabletas de suplementos

También aparece como: Calcium gluconate, E578, Calcium salt of gluconic acid

Salud y digestión

CalcioBeneficio

El calcio favorece la salud de los huesos y los músculos. El gluconato de calcio contiene aproximadamente un 9 % de calcio en peso, por lo que un producto necesita más cantidad que si usara una fuente de carbonato para aportar la misma cantidad de calcio.

NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet

¿Qué puedo usar en su lugar?

Calcium carbonate (E170)

Proporción: Aproximadamente 1 g de gluconato equivale a 0,25 g de carbonato en cuanto a calcio

Ideal para: Alimentos enriquecidos donde no importa la presencia de partículas ásperas

Calcium chloride (E509)

Proporción: Varía según el producto

Ideal para: Fijar la textura de los vegetales enlatados

Relacionados

Más reguladores de acidez:

Ácido acético E260El ácido acético (E260) es el ácido que le da el sabor agrio al vinagre. Diluido en los alimentos se considera seguro. El riesgo está en la forma concentrada de fábrica, no en unas gotas de vinagre.Generalmente seguroCarbonato de amonio E503El carbonato de amonio (E503) es un agente leudante tradicional que hace que las galletas delgadas y las galletas saladas queden crujientes. Se descompone en gas dentro del horno, por lo que queda muy poco en el alimento terminado.Generalmente seguroCarbonato de calcio E170El carbonato de calcio (E170) es caliza molida, el mismo calcio que se encuentra en los antiácidos. Aporta calcio a las leches vegetales y a la harina, y es muy seguro.Generalmente seguroCloruro de calcio E509El cloruro de calcio (E509) es una sal de calcio con sabor salado que firmeza el tofu, el cuajada del queso y los encurtidos. Se considera seguro en las dosis alimentarias. Demasiado sabe amargo, por eso las recetas usan un poco.Generalmente seguro

Preguntas frecuentes

¿El gluconato de calcio es tan bueno como el carbonato de calcio?

Se absorbe bien, pero contiene mucho menos calcio por peso, por lo que un producto necesita más cantidad para aportar la misma cantidad.

¿El gluconato de calcio es seguro?

Sí. Está aprobado en Estados Unidos, la UE y Canadá, y aparece en muchos alimentos enriquecidos y suplementos.

¿Es seguro Gluconato de calcio?

Generalmente seguro (90/100). Permitido en Estados Unidos, la UE y Canadá como fuente de calcio y agente firmeza. Contiene aproximadamente un 9 % de calcio elemental en peso.

¿Es Gluconato de calcio sin gluten?

Depende. El azúcar puedeprovenir del trigo, pero la purificación elimina la proteína. Si te preocupa el trigo, consulta a la marca.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E578
  • NIH Office of Dietary Supplements, calcium fact sheet

INS 578 · CAS 299-28-5