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E425 Goma konjac (glucomanano)

E425Espesantes y gomasOrigen: Vegetal
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VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El konjac (E425) es una fibra potente de la planta de konjac, que se usa en fideos shirataki y como espesante. Está autorizado, salvo en minigelatinas, que están prohibidas porque representan un riesgo de atragantamiento.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE425
OrigenVegetal
Para qué sirveEspesantes y gomas
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoGlucomanano de konjac, Konjac

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

El konjac es un espesante autorizado. Tanto la FDA como la UE lo prohíben en minigelatinas, porque esos dulces no se disuelven en la boca y han causado atragantamientos en niños. Los fideos, las cápsulas y los geles comunes son un uso distinto.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Un poco de glucomanano de konjac retiene mucha agua y forma un gel transparente y elástico. En la cocina japonesa, el cormo se llama konnyaku. Los fideos bajos en calorías son principalmente agua gelificada con esta fibra.

De dónde viene: La harina de konjac se obtiene moliendo el cormo de la planta de konjac. El glucomanano es la fibra soluble que se lava de esa harina. E425 incluye tanto la goma como el glucomanano.

Por qué está en la comida

  • Gelifica los fideos shirataki
  • Espesa los geles veganos
  • Añade fibra a las bebidas
  • Firma el surimi

Suele estar en

Fideos shiratakiPasteles de konnyakuGelatina veganaBebidas con fibraSurimiCápsulas

También aparece como: Glucomanano de konjac, Konjac, Konjac gum, Konjac glucomannan, Konnyaku, E425i, E425ii

Salud y digestión

AtragantamientoRiesgo

Las minigelatinas hechas con konjac no se derriten en la boca. Después de muertes por atragantamiento, Estados Unidos y la UE prohibieron ese dulce.

FDA import alert on konjac mini-cup jelly; EU jelly mini-cup ban

FibraBeneficio

El glucomanano es una fibra viscosa. Puede reducir el aumento de la glucosa y también puede hincharse en la garganta si se toma una cápsula sin suficiente agua.

EFSA assessment of glucomannan

Konjac como fideos, no como dulce

Para tu despensa
Producto básico de despensa

Fideos shirataki

Enjuáguelos bien; son konjac y agua.

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Harina de konjac

Para preparar un gel en casa. Manténgala lejos de las recetas de caramelos en minigelatinas.

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Láminas de agar

Un gel de algas que gelifica de otra manera.

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¿Qué puedo usar en su lugar?

Agar-agar

Proporción: Textura diferente

Ideal para: Un gel quebradizo

Xanthan gum

Proporción: Mucho menos en peso

Ideal para: Salsas

Relacionados

Más espesantes y gomas:

Agar-agar E406Agar-agar (E406) es un gel de algas marinas que cuaja más firme que la gelatina. Es seguro, vegano, sin gluten, keto y kosher, y es el sustituto vegetal más fácil de la gelatina.Generalmente seguroCarragenina E407El carragenano (E407) es un espesante de algas que se usa en leches vegetales y embutidos. Está aprobado, pero algunos estudios lo relacionan con la inflamación intestinal, por lo que las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) suelen evitarlo.Con moderaciónGoma cassia E427La goma cassia (E427) es un espesante de semillas, no canela. En Europa se permite en alimentos limitados. En EE. UU. se usa principalmente como ingrediente para alimentos para mascotas. Sus especificaciones son estrictas porque las primeras lotes contenían impurezas.Con moderaciónGoma de celulosa (CMC) E466La goma de celulosa (E466, CMC) es un espesante elaborado a partir de fibras de madera o algodón. Está autorizada en todos los lugares y es apta para la mayoría de las dietas, pero algunos estudios en ratones y un pequeño ensayo en humanos sugieren que puede alterar las bacterias intestinales.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Están prohibidos los fideos de konjac?

No. La prohibición se aplica a las minigelatinas firmes que pueden atragantar a un niño. Los fideos y los alimentos comunes de konjac están autorizados.

¿Es seguro Goma konjac?

Con moderación (67/100). El konjac es un espesante autorizado. Tanto la FDA como la UE lo prohíben en minigelatinas, porque esos dulces no se disuelven en la boca y han causado atragantamientos en niños. Los fideos, las cápsulas y los geles comunes son un uso distinto.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E425
  • FDA import alert on konjac mini-cup jelly; EU jelly mini-cup ban
  • EFSA assessment of glucomannan

INS 425