E392 Extracto de romero
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El extracto es de hojas de romero.
La dosis es en miligramos en una grasa, no en un carbohidrato.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La UE autoriza el extracto de romero como E392 y limita su uso en grasas, salsas, snacks y carnes, medido como la suma de carnosol y ácido carnosico. En EE. UU. el extracto de romero se considera un saborizante y antioxidant GRAS. Canadá lo permite con límites. Es un extracto vegetal. El límite existe porque es concentrado, no porque el romero en un pollo asado esté restringido.
¿Qué es?
El extracto es un líquido o polvo verde pardo con un leve aroma herbal. Los fabricantes de aceites lo agregan para que las papas fritas y los aderezos se conserven frescos más tiempo sin un antioxidant sintético en la etiqueta.
De dónde viene: El extracto de romero usado como antioxidant es un extracto de disolvente de las hojas de romero, refinado para que las moléculas activas sean el ácido carnosico y el carnosol. Una ramita de romero en un guiso es la hierba. E392 es el extracto concentrado, que se agrega en miligramos para evitar que las grasas se ranquen.
Por qué está en la comida
- Ralentiza el enranciamiento en aceites y snacks
- Protege el color de la carne
- Sustituye el BHA o el TBHQ en una etiqueta más limpia
- Aporta un toque sutil de hierba
Suele estar en
También aparece como: Extracto de romero antioxidante, Ácido carnósico, Rosemary extract, Extract of rosemary, Carnosic acid, E392
Salud y digestión
La autorización de EFSA para E392 es para el extracto estandarizado en ácido carnosico y carnosol, con niveles máximos en alimentos específicos. Es un uso permitido, no una prohibición.
EFSA opinion and EU authorization of rosemary extract (E 392)
Una pizca de romero seco en un guiso es un alimento. E392 está refinado para que las moléculas antioxidantes sean mucho más potentes por gramo.
Specification of E392 versus culinary rosemary
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Use el antioxidant vitamina E cuando importe un aceite neutro
Ideal para: Una grasa sabor neutro
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Preguntas frecuentes
¿El extracto de romero es lo mismo que el romero?
El extracto se hace con las hojas y luego se concentra. El romero en un asado no es E392.
¿Por qué no usar solo las hojas?
Las hojas saben a romero. El extracto puede proteger una grasa con una dosis que apenas se nota.
¿Es seguro Extracto de romero?
Generalmente seguro (90/100). La UE autoriza el extracto de romero como E392 y limita su uso en grasas, salsas, snacks y carnes, medido como la suma de carnosol y ácido carnosico. En EE. UU. el extracto de romero se considera un saborizante y antioxidant GRAS. Canadá lo permite con límites. Es un extracto vegetal. El límite existe porque es concentrado, no porque el romero en un pollo asado esté restringido.
¿Es vegano Extracto de romero?
Sí. El extracto es de hojas de romero.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E392
- EFSA opinion and EU authorization of rosemary extract (E 392)
- Specification of E392 versus culinary rosemary
INS 392