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E304 Palmitato de ascorbilo (vitamina C liposoluble)

E304AntioxidantesOrigen: De laboratorio
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VeganoDepende

Vegano cuando el ácido palmítico proviene de plantas, que es lo habitual con el aceite de palma. Consulta con la marca si necesitas certeza.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
El palmitato de ascorbilo (E304) es vitamina C unida a un ácido graso, por lo que puede proteger los aceites en lugar del agua. Evita que las grasas se enrancien y la mayoría de las personas lo tolera bien.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número EE304
OrigenDe laboratorio
Para qué sirveAntioxidantes
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoVitamina C palmitato, Ascorbyl palmitate

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado
🇨🇦 Salud CanadáAprobado
CaliforniaSin normas extra

Aprobado comoponente en Estados Unidos, la UE y Canadá. Se utiliza en partes por millón, muy por debajo de los niveles de vitamina C presentes en la fruta.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

La vitamina C común se disuelve en agua, por lo que no puede proteger una grasa. Al unirle ácido palmítico, se vuelve soluble en aceite y entonces retrasa la reacción en cadena que hace que los aceites y los alimentos fritos pierdan sabor. Una vez digerido, se separa de nuevo en vitamina C y ácido palmítico.

De dónde viene: La vitamina C se une al ácido palmítico, un ácido graso que suele provenir del aceite de palma, mediante una reacción química. El resultado es una forma de vitamina C que se disuelve en aceite en lugar de agua.

Por qué está en la comida

  • Evita que los snacks y las galletas saladas tengan sabor rancio
  • Retrasa el enranciamiento de la margarina y los aceites de cocina
  • Protege los alimentos ricos en grasa durante el almacenamiento
  • Actúa junto con la vitamina E en las mezclas de aceites

Suele estar en

Aceites de cocinaPatatas fritas de bolsaMargarinaGalletas saladasSnacks de carne seca

También aparece como: Vitamina C palmitato, Ascorbyl palmitate, E304, Vitamin C palmitate, 6-O-palmitoyl-L-ascorbic acid

Salud y digestión

Vitamina CBeneficio

Una vez en el cuerpo, se descompone en vitamina C, por lo que consumirlo en alimentos aporta una pequeña cantidad de la vitamina junto con la protección que ofrece a la grasa.

EFSA opinion on vitamin C

Dosis de nivel suplementarioRiesgo

Las cantidades utilizadas en los alimentos son demasiado pequeñas para importar en la mayoría de las personas. Los riesgos que se mencionan para los suplementos de vitamina C en dosis altas no se aplican a este aditivo.

JECFA evaluation of ascorbyl palmitate

¿Qué puedo usar en su lugar?

Mixed tocopherols (vitamin E)

Proporción: Aproximadamente 1:1 en peso

Ideal para: Aceites y grasas en los que se desea vitamina E

Relacionados

Más antioxidantes:

Alfa-tocoferol (vitamina E) E307El alfa-tocoferol (E307) es la forma sintética de la vitamina E. Evita que los aceites y las grasas se enrancizcan. Es seguro, vegano y sin gluten, y es la misma molécula que utiliza el cuerpo.Generalmente seguroÁcido ascórbico (vitamina C) E300El ácido ascórbico (E300) es vitamina C pura. Evita que los alimentos se oscurezcan y es uno de los aditivos más seguros que existen.Generalmente seguroBHA (butilhidroxianisol) E320El BHA (E320) es un conservante sintético que mantiene las grasas frescas. El Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. lo clasifica como "razonablemente previsto como cancerígeno para las personas".Mejor evitarBHT (butilhidroxitolueno) E321El BHT (E321) es un conservante sintético presente en los cereales y los aperitivos. Está autorizado, pero la evidencia sobre sus efectos a largo plazo es contradictoria y muchas marcas han dejado de usarlo.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿El palmitato de ascorbilo es lo mismo que la vitamina C?

No exactamente. Es vitamina C unida a una grasa, por lo que actúa en el aceite en lugar del agua. El cuerpo la separa de nuevo en vitamina C.

¿El palmitato de ascorbilo es vegano?

Normalmente. Se elaborate con ácido palmítico, casi siempre procedente del aceite de palma. Consulta con la marca si necesitas un producto certificado.

¿Es seguro Palmitato de ascorbilo?

Generalmente seguro (88/100). Aprobado comoponente en Estados Unidos, la UE y Canadá. Se utiliza en partes por millón, muy por debajo de los niveles de vitamina C presentes en la fruta.

¿Es vegano Palmitato de ascorbilo?

Depende. Vegano cuando el ácido palmítico proviene de plantas, que es lo habitual con el aceite de palma. Consulta con la marca si necesitas certeza.

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Fuentes científicas y normativas
  • EFSA OpenFoodTox: E304
  • EFSA opinion on vitamin C
  • JECFA evaluation of ascorbyl palmitate

INS 304 · CAS 137-66-6