E326 Lactato de potasio
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El ácido láctico se fermenta y luego se neutraliza. No es leche.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La FDA reconoce el lactato de potasio como GRAS (21 CFR 184.1639). La UE lo registra como E326 y Canadá lo permite. Las plantas cárnicas lo usan, igual que el lactato de sodio, para retener humedad y frenar bacterias como la Listeria. Aporta potasio en lugar de sodio.
¿Qué es?
En una salmuera para carnes retiene agua para que la rebanada siga jugosa y reduce la actividad de agua que necesitan las bacterias. El sabor es suave y un poco salado.
De dónde viene: La FDA describe el lactato de potasio como la sal de potasio del ácido láctico, CAS 996-31-6, elaborada neutralizando ácido láctico con hidróxido de potasio. El ácido láctico en los alimentos se produce por fermentación, no ordeñando un animal. El nombre suena a lácteo, pero la molécula no lo es.
Por qué está en la comida
- Mantiene húmedos los embutidos
- Frena la Listeria y otras bacterias en una salmuera
- Sustituye en parte al lactato de sodio
- Regula el pH de un dulce o una bebida
Suele estar en
También aparece como: Lactato potásico, Potassium lactate, Potassium salt of lactic acid
Salud y digestión
La FDA define el lactato de potasio como ácido láctico neutralizado con hidróxido de potasio. El ácido láctico de uso alimentario se fermenta. La sal es vegana salvo que un lote concreto indique lo contrario.
21 CFR 184.1639
Cambiar el lactato de sodio por lactato de potasio reduce el sodio y aporta potasio. Ese es justamente el objetivo del ingrediente, y es importante para quien sigue una dieta restringida en potasio.
Use of potassium lactate in place of the sodium salt
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Se añade sodio en lugar de potasio
Ideal para: Una salmuera estándar para fiambre
Proporción: Es un fermentado, no una sal pura
Ideal para: Una barra con etiqueta limpia
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Preguntas frecuentes
¿El lactato de potasio es de origen lácteo?
No. El nombre viene del ácido láctico, que se fermenta. No es lactosa ni proteína de leche.
¿El E326 es vegano?
Sí, cuando el ácido láctico se ha fermentado, que es la vía de calidad alimentaria que describe la norma.
¿Es seguro Lactato de potasio?
Generalmente seguro (90/100). La FDA reconoce el lactato de potasio como GRAS (21 CFR 184.1639). La UE lo registra como E326 y Canadá lo permite. Las plantas cárnicas lo usan, igual que el lactato de sodio, para retener humedad y frenar bacterias como la Listeria. Aporta potasio en lugar de sodio.
¿Es vegano Lactato de potasio?
Sí. El ácido láctico se fermenta y luego se neutraliza. No es leche.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1639 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E326
- 21 CFR 184.1639
- Use of potassium lactate in place of the sodium salt
INS 326 · CAS 996-31-6