E316 Sodium erythorbate (Sodium isoascorbate)
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Fermentado a partir de almidón. La carne a la que se añade normalmente no es vegana.
Elaborado a partir de un jarabe de almidón purificado que luego se fermenta y cristaliza.
Se utiliza en cantidades muy pequeñas. No es un endulzante.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La revisión de 1979 del SCOGS de la FDA no encontró pruebas de peligro. La sal de sodio no tiene una línea propia en el 21 CFR. El límite de 2016 de la EFSA es de 6 mg por kg de peso corporal, y la UE lo limita a 500 mg/kg en carne curada. El JECFA no fijó un límite numérico en 1990. Health Canada lo permite en el pickle de curado, con límites como 150 ppm en puré de manzana enlatado.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 6 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 120 mg al día.
¿Qué es?
El eritorbato de sodio es la imagen especular de la vitamina C. Atrapa el oxígeno, por lo que las grasas se mantienen frescas y la carne curada conserva su color rosado. No sustituye el nitrito del curado.
De dónde viene: La EFSA indica que el proceso habitual consiste en fermentar un jarabe de almidón de grado alimentario con bacterias y luego convertirlo en la sal de sodio. También se describe un proceso totalmente químico.
Por qué está en la comida
- Evita que la carne curada se vuelva gris
- Ralentiza el enranamiento de las grasas
- Se utiliza en el pickle de curado para jamón, tocino y salchichas
- Protege el color de algunos pescado conservado
Suele estar en
También aparece como: Sodium erythorbate, Sodium isoascorbate, Erythorbic acid, sodium salt
Salud y digestión
Es la imagen especular de la vitamina C. El JECFA encontró que se absorbe y se almacena mal, por lo que no es una fuente útil de esta vitamina.
JECFA (1990)
La EFSA mantuvo un límite diario de 6 mg por kg de peso corporal y encontró que las dietas estimadas se mantienen por debajo de este valor. El límite de la UE en carne curada es de 500 mg/kg, solo o combinado con ácido eritórbico.
EFSA Panel on Food Additives (2016)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: N/D
Ideal para: Omitir el curado
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Más antioxidantes:
Preguntas frecuentes
¿Es seguro Sodium erythorbate?
Generalmente seguro (88/100). La revisión de 1979 del SCOGS de la FDA no encontró pruebas de peligro. La sal de sodio no tiene una línea propia en el 21 CFR. El límite de 2016 de la EFSA es de 6 mg por kg de peso corporal, y la UE lo limita a 500 mg/kg en carne curada. El JECFA no fijó un límite numérico en 1990. Health Canada lo permite en el pickle de curado, con límites como 150 ppm en puré de manzana enlatado.
¿Es vegano Sodium erythorbate?
Sí. Fermentado a partir de almidón. La carne a la que se añade normalmente no es vegana.
¿Es Sodium erythorbate sin gluten?
Sí. Elaborado a partir de un jarabe de almidón purificado que luego se fermenta y cristaliza.
¿Es lo mismo el eritorbato de sodio que el nitrito de sodio?
No. El nitrito es la sal de curado. El eritorbato de sodio es un antioxidant que suele aparecer junto a él. No es un segundo nitrito.
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Fuentes científicas y normativas
- EFSA OpenFoodTox: E316
- JECFA (1990)
- EFSA Panel on Food Additives (2016)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 2 de noviembre de 2026 · INS 316 · CAS 6381-77-7