Comparación
Sodium erythorbate vs Sodium Nitrite
En pocas palabras
No son la misma sal. El eritorbato de sodio es un antioxidant que mantiene rosada la carne curada. El nitrito de sodio es la sal de curado que previene el botulismo. El tocino suele incluir ambos.| Lado a lado | Sodium erythorbate (Sodium isoascorbate) | Sodium Nitrite |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 88/100 Generalmente seguro | 40/100 Mejor evitar |
| Qué es | Espejo de la vitamina C | Sal de curado |
| Función principal | Mantiene el color y retrasa el enranamiento de las grasas | Previene el botulismo y mantiene la carne rosada |
| ¿Es un nitrito? | No ✓ Mejor | Sí |
| ¿Sirve como vitamina C? | No | No |
| Límite diario | EFSA: 6 mg/kg; JECFA: sin límite establecido ✓ Mejor | 0,07 mg/kg |
| Puntuación de seguridad | 88 ✓ Mejor | 40 |
Cambiar uno por otro
No puedes sustituir uno por el otro. El nitrito es lo que hace que el curado sea seguro frente al botulismo. Para evitar ambos, elige carne fresca en lugar de tocino, jamón y hot dogs.
Preguntas frecuentes
¿Por qué aparecen ambos en mi tocino?
El nitrito cura la carne. El eritorbato de sodio se añade junto con él como antioxidant. Ver ambos nombres no significa una doble dosis de nitrito.