E270 Lactic acid
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
A pesar del nombre, se obtiene fermentando azúcares vegetales, no de leche.
Respuesta completa ›Se usa en cantidades muy pequeñas y no aporta carbohidratos significativos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Haz queso y encurtidos en casa
Para tu despensaÁcido láctico de grado alimentario (88%)
Unas gotas dan acidez a quesos frescos, salmuera y masas.
Comprar ácido láctico Abre la tienda Amazon de tu paísTiras reactivas de pH para alimentos
Comprueba que los encurtidos y fermentados tengan la acidez suficiente para ser seguros.
Comprar tiras de pH Abre la tienda Amazon de tu paísKit básico para hacer queso
Mozzarella y ricota en menos de una hora.
Comprar kits de queso Abre la tienda Amazon de tu paísComo afiliado de Amazon ganamos con compras que califican. Nunca cambia nuestras notas.
Normas por país
Aprobado en todas partes sin límite diario. La única restricción es en alimentos para bebés, donde la UE permite solo la forma L(+).
¿Qué es?
El ácido láctico aporta un acidez suave y redondo. Tus propios músculos lo producen durante el ejercicio y se forma de forma natural en el yogur, el pan de masa madre, los encurtidos y el kimchi.
De dónde viene: Lo producen bacterias que fermentan azúcares vegetales, normalmente de maíz, remolacha o caña. Es el mismo ácido que hace que el yogur y el chucrut estén agrios.
Por qué está en la comida
- Añade un sabor ácido suave
- Baja el pH para evitar que crezcan bacterias
- Recubre los caramelos ácidos sin hacerlos pegajosos
- Mantiene las aceitunas y los encurtidos firmes y con sabor ácido
Suele estar en
También aparece como: Lactic acid, L-lactic acid, L(+)-lactic acid, DL-lactic acid
Salud y digestión
El ácido láctico no contiene lactosa ni proteínas de leche, así que es apto para quienes evitan los lácteos.
The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients
El cuerpo produce y consume ácido láctico todos los días. Los reguladores no ven la necesidad de fijar un límite diario.
21 CFR 184.1061
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Al gusto
Ideal para: Encurtidos y aderezos
Relacionados
Más reguladores de acidez:
Preguntas frecuentes
¿Es seguro Lactic acid?
Generalmente seguro (95/100). Aprobado en todas partes sin límite diario. La única restricción es en alimentos para bebés, donde la UE permite solo la forma L(+).
¿Es vegano Lactic acid?
Sí. A pesar del nombre, se obtiene fermentando azúcares vegetales, no de leche.
¿Es Lactic acid sin gluten?
Sí.
¿El ácido láctico es lácteo?
No. El nombre viene de la leche ácida, donde se descubrió por primera vez, pero el ácido láctico de grado alimentario se obtiene de azúcares vegetales.
¿El ácido láctico es lo mismo que la lactosa?
No. La lactosa es el azúcar de la leche. El ácido láctico es un ácido sin azúcar ni leche.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1061 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E270
- The Vegetarian Resource Group, Guide to Food Ingredients
- 21 CFR 184.1061
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026 · INS 270 · CAS 50-21-5