Sí, el ácido láctico es vegano, a pesar de su nombre
A pesar del nombre, se obtiene fermentando azúcares vegetales, no de leche.
La respuesta completa
El ácido láctico se descubrió por primera vez en la leche ácida, y de ahí viene su nombre. Por eso, tantos veganos y personas con alergia a los lácteos se quedan dudando al verlo en una etiqueta.
El ácido láctico que hoy se añade a los alimentos lo producen bacterias que fermentan azúcares de origen vegetal, normalmente de maíz, remolacha azucarera o caña de azúcar. No interviene la leche, y el ácido final no contiene lactosa ni proteínas de leche.
Lo mismo ocurre con sus sales y otros compuestos relacionados: el lactato de sodio, el lactato de calcio y el lactilato estearílico de sodio toman su «lact-» del ácido láctico, no de la leche. (El lactilato estearílico de sodio todavía puede elaborarse con grasa animal, así que revisa ese ingrediente por separado.)
En casos poco frecuentes, un fabricante puede fermentar suero láctico u otros azúcares de origen lácteo. Si necesitas certeza, por ejemplo si tienes una alergia grave a la leche, busca un sello vegano o pregunta a la marca.
Qué buscar en la etiqueta
- «Ácido láctico» por sí solo casi siempre es de origen vegetal
- Un sello vegano certificado si necesitas una garantía
- «Lactosa» o «suero láctico» son de origen lácteo; el «ácido láctico» no
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Preguntas frecuentes
¿El ácido láctico es seguro para quienes tienen alergia a la leche?
Sí, en casi todos los casos. No contiene proteínas de leche, que son las que provocan la reacción alérgica.
¿El lactato de sodio es vegano?
Normalmente, sí. Se fabrica con el mismo ácido láctico fermentado a partir de plantas.
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