E249 Nitrito de potasio
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Polémico, restringido o prohibido en algún país.
Normas por país
El nitrito de potasio está permitido solo en carne curada, bajo el mismo tipo de límites residuales que el nitrito de sodio. El límite diario de nitrito es 0,07 mg por kg de peso corporal. La UE redujo de nuevo los niveles permitidos en 2023.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 0.07 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 1.4 mg al día.
¿Qué es?
Cuando una receta necesita menos sodio, el productor puede curar con la sal de potasio en lugar de nitrito de sodio. En la carne, la química es el nitrito, no el potasio.
De dónde viene: El nitrito de potasio se fabrica a partir de compuestos nitrogenados. En la carne hace el mismo trabajo que el nitrito de sodio: bloquea el botulismo y mantiene el color rosado de la carne curada.
Por qué está en la comida
- Bloquea el botulismo en las curas
- Fija el color rosado
- Ralentiza la oxidación de las grasas
- Reduce el sodio frente a la sal de sodio
Suele estar en
También aparece como: Potassium nitrite
Salud y digestión
El nitrito de potasio plantea la misma pregunta sobre nitrosaminas que el nitrito de sodio. La IARC clasifica la carne procesada como cancerígena para los humanos.
IARC Monograph 114 (2015)
La razón por la que el nitrito sigue permitido es práctica: es una de las pocas herramientas que detiene de forma fiable a Clostridium botulinum en la carne curada.
FDA 21 CFR 172.160
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Según lo permita la cura
Ideal para: Reduce la formación de nitrosaminas
Proporción: No usar la cura
Ideal para: Cocina del día a día
Relacionados
Más conservadores:
Preguntas frecuentes
¿Es el nitrito de potasio más seguro que el nitrito de sodio?
No. El nitrito es lo que importa tanto para el color como para las nitrosaminas. La versión con potasio es principalmente una forma de añadir menos sodio.
¿Es seguro Nitrito de potasio?
Mejor evitar (39/100). El nitrito de potasio está permitido solo en carne curada, bajo el mismo tipo de límites residuales que el nitrito de sodio. El límite diario de nitrito es 0,07 mg por kg de peso corporal. La UE redujo de nuevo los niveles permitidos en 2023.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 172.160 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E249
- IARC Monograph 114 (2015)
- FDA 21 CFR 172.160
INS 249 · CAS 7758-09-0