Celery powder
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Está hecho de apio, pero casi siempre se usa en la carne.
El apio es alto en FODMAP en porciones grandes, pero la cantidad usada en la carne es pequeña.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Alternativas realmente libres de nitritos
Alternativas limpiasTocino de cerdo fresco
Asa o fríelo en sartén para lograr sabor a tocino sin ningún curado.
Ver tocino de cerdo Abre la tienda Amazon de tu paísPimentón ahumado
Sabor ahumado, parecido al tocino, sin sales de curado.
Ver pimentón ahumado Abre la tienda Amazon de tu paísFreidora de aire
Cocinar la carne curada a temperaturas más bajas forma menos nitrosaminas.
Ver freidoras de aire Abre la tienda Amazon de tu paísComo afiliado de Amazon ganamos con compras que califican. Nunca cambia nuestras notas.
Normas por país
Se vende como ingrediente vegetal, no como aditivo, así que no tiene número E ni límite propio de nitrito. Las carnes estadounidenses curadas con él deben llevar la etiqueta "sin curado" y "sin nitratos ni nitritos añadidos salvo los naturalmente presentes en el polvo de apio". Grupos de consumidores han pedido al USDA que cambie ese redacción porque confunde a las personas que compran.
¿Qué es?
El polvo de apio fermentado aporta nitrito para curar la carne: la mantiene rosada, le da el sabor curado y evita el botulismo. La química es la misma que con el nitrito de sodio; solo cambia la etiqueta.
De dónde viene: El jugo de apio, naturalmente rico en nitrato, se fermenta con bacterias que convierten el nitrato en nitrito y luego se seca hasta convertirlo en polvo.
Por qué está en la comida
- Cura el tocino, el jamón y las salchichas "sin curado" y "naturales"
- Mantiene la carne rosada
- Protege contra el botulismo
- Permite a las marcas evitar las palabras "nitrito de sodio"
Suele estar en
También aparece como: Celery powder, Cultured celery powder, Celery juice powder, Cultured celery juice powder, Celery extract, Cultured celery extract
Salud y digestión
Las carnes curadas con apio pueden contener tanto nitrito como las curadas de forma convencional, con el mismo riesgo de formar nitrosaminas al freírlas.
Sebranek & Bacus, Meat Sci. (2007)
El apio es uno de los 14 alérgenos principales en la UE y puede provocar reacciones graves.
Regulation (EU) No 1169/2011, Annex II
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: No cura
Ideal para: Salchichas frescas y tocino de cerdo que se cocinan en casa
Proporción: Al gusto
Ideal para: Sabor ahumado sin curado
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Más conservadores:
Preguntas frecuentes
¿Es seguro Celery powder?
Con moderación (50/100). Se vende como ingrediente vegetal, no como aditivo, así que no tiene número E ni límite propio de nitrito. Las carnes estadounidenses curadas con él deben llevar la etiqueta "sin curado" y "sin nitratos ni nitritos añadidos salvo los naturalmente presentes en el polvo de apio". Grupos de consumidores han pedido al USDA que cambie ese redacción porque confunde a las personas que compran.
¿Es vegano Celery powder?
Sí. Está hecho de apio, pero casi siempre se usa en la carne.
¿Es Celery powder sin gluten?
Sí.
¿El tocino sin curado es más saludable?
No realmente. El tocino "sin curado" se cura con polvo de apio, que aporta nitrito. Los niveles de nitrito pueden ser similares a los del tocino normal.
¿Por qué el tocino sin curado dice "sin nitratos añadidos"?
Las reglas de etiquetado de EE. UU. cuentan solo el nitrito sintético como "añadido". El nitrito del apio se describe como naturalmente presente.
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Fuentes científicas y normativas
- Sebranek & Bacus, Meat Sci. (2007)
- Regulation (EU) No 1169/2011, Annex II
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 1 de noviembre de 2026