Mi dieta:

E235 Natamycin

E235ConservadoresOrigen: Fermentado
Obtén una respuesta personal

Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.

Todas las dietas

VeganoSí
Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí
Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La natamicina (E235) es un antifúngico que evita que se forme moho en el queso y el salchichón. Se absorbe muy poco y es segura en las cantidades usadas en alimentos, pero también es un medicamento para los ojos, lo que hace preguntarse si se está usando demasiado.
Con moderación

Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.

Número EE235
OrigenFermentado
Para qué sirveConservadores
Índice glucémico—
Límite diario0.3 mg/kg
También llamadoNatamycin, Pimaricin

Encuentra queso sin natamicina

Alternativas limpias
Cambio limpio en el supermercado

Bloques de queso para rallar en casa

Los bloques enteros casi no necesitan recubrimientos antifúngicos ni agentes antiapelmazantes.

Ver bloques de queso Abre la tienda Amazon de tu país
Herramienta de cocina

Rallador de queso rotatorio

Ralla un bloque en segundos en lugar de comprar rallado tratado.

Ver ralladores de queso Abre la tienda Amazon de tu país
Almacenamiento

Papel para guardar queso

Deja respirar al queso para que se enmoezque más despacio.

Ver papel para queso Abre la tienda Amazon de tu país

Como afiliado de Amazon ganamos con compras que califican. Nunca cambia nuestras notas.

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)Aprobado con límites
🇪🇺 Unión EuropeaAprobado con límites
🇨🇦 Salud CanadáAprobado con límites
CaliforniaSin normas extra

Permitida en Estados Unidos, la UE y Canadá, principalmente en la superficie del queso y, en la UE, en los embutidos secos. La EFSA fijó un límite diario de 0,3 mg por kg de peso corporal.

¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)

21 mgal día es el límite seguro

Basado en 0.3 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 6.0 mg al día.

¿Qué es?

La natamicina elimina el moho y las levaduras, pero no las bacterias, por eso puede estar sobre la corteza del queso sin detener la maduración. Se queda casi toda en la superficie y muy poca llega al organismo.

De dónde viene: Se produce mediante la fermentación de la bacteria del suelo Streptomyces natalensis.

Por qué está en la comida

  • Evita el moho en la corteza de los quesos
  • Impide el moho en los embutidos secos
  • Alarga la vida útil del queso rallado
  • Previene el moho en algunos yogures y productos horneados fuera de la UE

Suele estar en

Quesos duros y semidurosQueso ralladoEmbutidos curados en secoRequesónAlgunos yoguresAlgunos productos horneados

También aparece como: Natamycin, Pimaricin, Natamax

Salud y digestión

AbsorciónRiesgo

Muy poca natamicina se absorbe desde el intestino, y las cantidades en alimentos están muy por debajo de las dosis médicas.

EFSA Panel on Food Additives (2009)

Resistencia antifúngicaEn estudio

La natamicina también se usa para tratar infecciones fúngicas en los ojos. Algunos científicos cuestionan ampliar su uso en alimentos, aunque no se ha demostrado resistencia.

EFSA Panel on Food Additives (2009)

¿Qué puedo usar en su lugar?

Wax or cloth rind

Proporción: Para cubrir

Ideal para: Quesos maduros

Sorbic acid

Proporción: Para etiquetar

Ideal para: Quesos en rebanadas

Relacionados

Nisin vs Natamycin

Más conservadores:

Calcium disodium EDTA (EDTA) E385El EDTA de calcio y disodio (E385) atrapa los metales sueltos para que los aliños, los refrescos y los frijoles enlatados conserven su color y sabor. Se absorbe muy poco y es seguro en las pequeñas cantidades permitidas.Con moderaciónCalcium Propionate E282El propionato de calcio (E282) es el inhibidor de moho de la mayoría del pan envasado. Se considera seguro, vegano y sin gluten, aunque algunos estudios pequeños han planteado dudas sobre el comportamiento en niños y la glucosa en sangre.Con moderaciónCelery powderEl polvo de apio es cómo se curan el tocino y las salchichas "sin curado". Es una fuente natural de nitrito, el mismo compuesto que el nitrito de sodio, así que las carnes con "sin nitritos añadidos" no están libres de nitritos.Con moderaciónLysozyme E1105La lisozima (E1105) es una enzima de la clara de huevo que impide que las bacterias formadoras de gases revienten los quesos maduros. Es segura para la mayoría de las personas, pero no es vegana y puede ser un problema para quien tenga alergia al huevo.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿Es seguro Natamycin?

Con moderación (74/100). Permitida en Estados Unidos, la UE y Canadá, principalmente en la superficie del queso y, en la UE, en los embutidos secos. La EFSA fijó un límite diario de 0,3 mg por kg de peso corporal.

¿Es vegano Natamycin?

Sí.

¿Es Natamycin sin gluten?

Sí.

¿Puedo comer la corteza de un queso tratado con natamicina?

Sí. Está aprobado para ese uso. Mucha gente sigue cortando la corteza, lo que elimina la mayor parte de ella.

¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›

Fuentes científicas y normativas
  • 21 CFR 172.155 (US FDA)
  • EFSA OpenFoodTox: E235
  • EFSA Panel on Food Additives (2009)

Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 2 de noviembre de 2026 · INS 235 · CAS 7681-93-8