Comparación
Nisin vs Natamycin
En pocas palabras
Cumplen funciones distintas, por lo que los quesos suelen usar ambos. La nisina detiene las bacterias y la natamicina detiene los mohos. La nisina es la menos controvertida de las dos, porque la natamicina también se usa como medicamento.| Lado a lado | Nisin | Natamycin |
|---|---|---|
| Puntuación de seguridad | 86/100 Generalmente seguro | 74/100 Con moderación |
| Función | Detiene las bacterias y sus esporas | Detiene los mohos y las levaduras |
| Elaborado por | Lactococcus lactis (bacterias del queso) | Streptomyces natalensis (bacterias del suelo) |
| Uso en medicina | No ✓ Mejor | Sí, para infecciones fúngicas en los ojos |
| Dónde se usa | Mezclado en quesos procesados y budines | En las cortezas de los quesos y las envolturas de los embutidos |
| Vegano | Depende del medio de cultivo | Sí ✓ Mejor |
| Nivel de seguridad | 86 ✓ Mejor | 74 |
Cambiar uno por otro
Compra el queso en bloque y rállalo tú mismo; guárdalo envuelto en papel de queso y recorta cualquier corteza. Así evitarás la mayor parte de ambos.
Preguntas frecuentes
¿Son la nisina y la natamicina antibióticos?
Ambos los elaboran bacterias y actúan contra los microorganismos. Solo el natamicina también se usa como medicamento.