E234 Nisin
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A menudo se fabrica en un medio de cultivo a base de leche. Solo la etiqueta «vegano» lo confirma.
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Normas por país
Generalmente reconocido como seguro en EE. UU. La UE y Canadá lo permiten en alimentos autorizados, como quesos procesados, pudines y algunos alimentos enlatados. La revisión de la EFSA de 2017 estableció un límite diario de 1 mg por kg de peso corporal.
¿Cuánto es demasiado? (Ingesta diaria admisible)
Basado en 1 mg por kg de peso corporal (EFSA / JECFA). Un niño de 20 kg: 20 mg al día.
¿Qué es?
La nisina es una proteína diminuta que mata muchas bacterias, incluidas las esporas que deterioran los alimentos tratados con calor. No actúa contra los mohos ni las levaduras, por eso a menudo se combina con sorbatos.
De dónde viene: Una pequeña proteína producida por Lactococcus lactis, el mismo tipo de bacteria que se usa para hacer queso. El medio de cultivo suele ser a base de leche.
Por qué está en la comida
- Impide el crecimiento de bacterias formadoras de esporas en los quesos procesados
- Ayuda a controlar la Listeria en alimentos listos para consumir
- Permite usar un calor más suave en los alimentos enlatados
- Prolonga la vida útil de los pudines y el huevo líquido
Suele estar en
También aparece como: Nisin, Nisin preparation, Nisaplin
Salud y digestión
La EFSA no encontró problemas de seguridad en los usos actuales y elevó su límite diario en 2017.
EFSA Panel on Food Additives (2017)
La nisina no se usa como medicamento, y décadas de uso en alimentos no se han asociado con resistencia a los antibióticos médicos.
JECFA evaluation of nisin (WHO)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: De etiqueta limpia
Ideal para: Lácteos y dips de etiqueta limpia
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro Nisin?
Generalmente seguro (86/100). Generalmente reconocido como seguro en EE. UU. La UE y Canadá lo permiten en alimentos autorizados, como quesos procesados, pudines y algunos alimentos enlatados. La revisión de la EFSA de 2017 estableció un límite diario de 1 mg por kg de peso corporal.
¿Es vegano Nisin?
Depende. A menudo se fabrica en un medio de cultivo a base de leche. Solo la etiqueta «vegano» lo confirma.
¿Es Nisin sin gluten?
Sí.
¿La nisina es un antibiótico?
Es una proteína antibacteriana, pero no se usa como medicamento. Tu intestino la descompone como otras proteínas.
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Fuentes científicas y normativas
- 21 CFR 184.1538 (US FDA)
- EFSA OpenFoodTox: E234
- EFSA Panel on Food Additives (2017)
- JECFA evaluation of nisin (WHO)
Última revisión con los registros de la FDA, la EFSA y Salud Canadá: 2 de noviembre de 2026 · INS 234 · CAS 1414-45-5